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La viande séchée de boeuf est l'en-cas par excellence pour les hommes. Non seulement c'est viril de déchirer un morceau de saccadé avec les dents nues; mais quelle autre collation peut avoir un goût aussi délicieux et être encore pleine de protéines ou d'autres ingrédients naturels sains ? Cette collation savoureuse vous donnera assez d'énergie pour traverser une réunion au travail, ou sera assez légère sur l'estomac avant de vous rendre à la salle de sport.
Avant de sortir et de payer 2 $/livre pour du saccadé en vente libre, envisagez d’en faire vous-même. Non seulement le goût sera plus frais, car vous pouvez le manger quelques heures seulement après l'avoir préparé; mais vous pouvez également assurer la qualité du saccadé en connaissant les ingrédients que vous y mettez. Voici une ventilation de la façon de faire de la viande séchée maison pour les collations et la supplémentation en protéines.
Jerky Categories - Comment sélectionner la bonne viande séchée
La première chose que vous voudrez considérer lors de la fabrication de votre propre saccadé est le type que vous voulez faire. Le charqui de muscle entier se compose de viande de muscle entier et est beaucoup plus naturel que le saccadé que vous trouverez sur les étagères. La viande séchée en rayon contient des additifs qui aident le produit à durer plus longtemps lorsqu'il est assis dans son emballage, en attendant que quelqu'un l'achète. Si vous voulez faire de la viande séchée de muscle entier, vous devrez acheter (ou chasser) votre propre viande animale de muscle entier.
Le saccadé moulu est une autre option. Bien qu'il ne soit pas nécessairement aussi propre que le muscle saccadé entier, il offre tout de même beaucoup d'excellents ingrédients naturels que vous n'obtiendrez pas en vente libre. La viande séchée hachée est généralement du bœuf haché nourri à l'herbe provenant de chevreuil, de wapiti ou de bison.
Une fois que vous êtes passé d'un novice à la viande séchée et que vous êtes devenu un maître de la viande séchée, vous pouvez également utiliser des viandes différentes, plus exotiques, pour créer vos propres marques de viande séchée de bœuf. Serpent saccadé n'importe qui?
Préparation Jerky - Mariner avec votre choix d'assaisonnement
Une fois que vous avez décidé de la coupe de viande à partir de laquelle vous voulez faire votre saccadé, vous voudrez retirer toute la graisse et les parties les moins désirables de la viande. Une fois que vous avez nettoyé votre viande, coupez-la en fines bandes que vous verriez généralement avec de la viande séchée au comptoir.
Pour certains, les petites bandes fines sont optimales lorsqu'elles travaillent et cherchent à grignoter. Pour d'autres, un saccadé plus long et plus épais est préférable pour contrôler les portions et la quantité qu'ils mangent.
Après avoir coupé votre viande vient la partie amusante. Maintenant, vous pouvez le faire mariner dans l'assaisonnement de votre choix. Encore une fois, si c'est la première fois que vous cuisinez du charqui, restez simple et ajoutez des saveurs comme le sel, la cassonade et l'huile d'olive. Mais une fois que vous vous êtes familiarisé avec le processus, vous pouvez intensifier votre expérience saccadée à un tout autre niveau.
Certaines options de marinade incluent la sauce teriyaki, la sauce Worcestershire, la moutarde, la sauce soja, le gingembre, la poudre de curry et plus encore. Zut, si vous voulez, vous pouvez même ajouter un peu de bière légère et ajouter un vrai coup de pied à vos bandes saccadées. En réalité, quelle que soit la façon dont vous cuisineriez un steak ou un hamburger avec votre propre recette secrète, la même chose peut être faite avec du saccadé.
Une chose à garder à l'esprit lorsque vous faites mariner votre saccadé est combien de temps vous le laissez dans la sauce. Certaines personnes vous diront qu'au bout d'environ 10 heures, votre saccadé sera à son maximum de saveur. D'autres pensent que plus c'est long, mieux c'est et laisseront leur saccadé mariner pendant près de 24 heures.
Cela dépend vraiment de la préférence et c'est quelque chose avec lequel vous pouvez jouer.
Dry Your Jerky - Comment cuisiner le Jerky
Une fois que vous avez aromatisé votre viande et l'avez prête à cuire, vous pouvez décider comment vous souhaitez ajouter la touche finale à votre saccadé.
1. Séchage à l'air
Le séchage à l'air libre de votre viande est une tradition honorable et intemporelle. Avant qu'il n'y ait des fours en acier inoxydable et des grils George Forman, les hommes devaient faire leur saccadé en l'accrochant à un arbre et en espérant qu'un écureuil embêtant ne vienne pas arracher votre viande. Et quand vous pensiez que c'était fait, vous espériez que vous ne mangiez pas de viande qui n'était pas encore moelleuse et moins savoureuse. Aussi nostalgique que cela soit, en réalité, la viande séchée à l'air n'est probablement pas la meilleure solution.
Je veux dire, pensez-y. Mangeriez-vous de la viande de hamburger ou du steak qui a été laissé sécher au soleil ? Probablement pas. Néanmoins, si vous souhaitez entrer en contact avec votre bûcheron intérieur, ou chasseur, ou peu importe comment vous l'appelez, vous pouvez laisser votre viande pendant quelques heures sur une assiette ou suspendue à un cintre à viande.
L'une des raisons pour lesquelles les gens aiment sécher leur viande séchée à l'air est parce que cela n'entraînera pas de surcuisson ou de brûlure de votre viande. Malheureusement, le séchage à l'air libre peut parfois entraîner une cuisson insuffisante, ce qui n'est jamais amusant quelques heures plus tard lorsque votre estomac se demande ce que vous venez de mettre dedans.
2. Déshydrateurs alimentaires
Les déshydrateurs alimentaires ont été conçus pour sécher les aliments comme la viande séchée. Les déshydrateurs offriront l'une des méthodes les plus complètes de cuisson de votre viande séchée et lui laisseront également suffisamment de saveur pour que vous puissiez la savourer lorsque vous la mordez. L'un des problèmes liés à la déshydratation peut être le temps que cela prend.
Il y a de fortes chances que l'utilisation d'un déshydrateur prenne quelques heures (près de quatre ou cinq) et vous devrez le surveiller. La dernière chose que vous voulez faire est de trop cuire et de brûler votre saccadé, ce qui peut arriver si vous le laissez trop longtemps.
3. Four domestique
Si vous n'avez pas de déshydrateur rangé dans vos armoires de cuisine, n'ayez crainte. Vous pouvez faire du saccadé facilement et commodément dans votre four. Non seulement un four est assez grand pour cuire une tonne de saccadé, mais il est également assez puissant pour cuire votre saccadé complètement et entièrement. Certaines choses à garder à l'esprit lors de l'utilisation d'un four sont de le mettre au réglage de chaleur le plus bas lors de la cuisson.
Tout ce qui est plus élevé va sûrement trop cuire et assécher le saccadé, le rendant trop moelleux, voire trop brûlé, pour être mangé. Une autre astuce consiste à ne pas utiliser le réglage de gril de votre four, car cela ne fera que brûler le dessus et ne fera pas bien cuire votre saccadé.
Si vous utilisez un déshydrateur ou un four domestique pour cuire votre saccadé, une température courante pour le mettre est de 140°. Certains diront que les aficionados de la viande séchée qui ont transmis des recettes de génération en génération en sont venus à cette réalisation après des années et des années de tests. D'autres diront juste sa logique et une bonne température. Dans tous les cas, évitez la douleur de regarder votre saccadé brûler, en réglant votre appareil de cuisson à 140°
Bien, tu l'as maintenant. Après avoir coupé, mariné et cuit votre saccadé, vous aurez autant de bandes de collations riches en protéines que vous pouvez l'imaginer. Bien sûr, le processus peut prendre jusqu'à une journée entière, mais une fois que vous aurez mordu dans cette tranche de saccadé maison fraîchement préparé, vous serez heureux de l'avoir fait.
Ça, ou vous pouvez aller vous y accrocher au comptoir et rater l'expérience tous ensemble.
