Les 10 meilleurs couteaux de cuisine japonais à acheter en 2022

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Les meilleurs couteaux de cuisine japonais sont parmi les plus renommés au monde, n'ayant d'égal que les entreprises allemandes de fabrication de couteaux pour leur tranchant, leur durabilité et leur qualité de production globale.

La clé des lames en acier japonaises réside dans la qualité de leur acier au carbone et de leurs alliages, ainsi que dans l'utilisation d'une expertise technique combinée à une fabrication artisanale traditionnelle qui maintient les lames plus affûtées plus longtemps et les poignées plus solides.

Que vous soyez un professionnel averti de la cuisine, que vous cuisinez à la maison ou que vous soyez un nouveau venu dans les arts culinaires cherchant à investir dans un kit de qualité, il existe une variété d'options de couteaux de cuisine japonais utiles à explorer.

Meilleures options de couteaux Gyuto

Le plus polyvalent et le plus essentiel de tous les couteaux qu'un cuisinier puisse avoir est un couteau de chef japonais connu sous le nom de couteau Gyuto. À l'exception de quelques différences techniques mineures de poids et de construction, il s'agit essentiellement du même type de lame qu'un couteau occidental.

Un couteau Gyuto est doté d'une lame incurvée qui bascule en douceur d'avant en arrière et d'une pointe allongée pour un hachage rapide qui peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes avec une facilité compétente.

1. Yoshihiro VG-10 46 couches couteau de chef japonais en acier damas martelé Gyuto

Ce couteau Yoshihiro Gyuto est fabriqué à la main au Japon, forgé et martelé avec 46 couches dans la tradition artisanale de l'acier de Damas. Le VG-10 est un acier japonais dépassant la HRC (dureté sur l'échelle Rockwell C) de la plupart des autres couverts en acier inoxydable, ce qui signifie que le tranchant peut être construit plus mince et plus tranchant, permettant au tranchant de couper à travers presque tous les ingrédients.

La texture de la lame est conçue pour éliminer les frottements et empêcher les aliments de coller à la lame, tandis que le manche du couteau léger et ergonomique est fabriqué à la main et de forme octogonale pour s'adapter aux contours de votre main. Le couteau de chef Yoshihiro VG-10 est livré avec une élégante gaine de protection en bois appelée Saya qui a une fonction décorative, de rétention des bords et de protection.

2. Gyuto Hajegato Couteau de cuisine de chef japonais professionnel à manche unique de 8 pouces

Ces lames conçues par un chef sont dotées de lames à motif de curling en acier inoxydable Damas équilibrées avec un bord tranchant de rasoir à double biseau. La lame est conçue pour un dégagement maximal des articulations qui permet une prise plus proche de la poignée sur la lame, réduit le risque pour vos doigts et encourage le style de coupe à bascule

Le couteau japonais Hajegato utilise :

• Un noyau de coupe VG 10 à haute teneur en carbone
• Forgeage en acier Damas 67 couches
• 60-62 HRC
• Refroidissement sous vide profond pour la résistance à la corrosion
• Chaque côté de la lame est rectifié à un angle de 9 à 11 degrés pour offrir une netteté professionnelle

Les couverts japonais par excellence, chaque gyuto du chef Hajegato est doté d'un manche unique dans différentes combinaisons de couleurs et de motifs traditionnels.

Meilleurs couteaux Santoku

Le couteau Santoku est un couteau de cuisine japonais polyvalent de 13-20 cm de long. Il a un bord plat et une lame en pied de mouton qui s'incurve d'un angle vers 60 degrés à la pointe.

Vous pouvez trancher vers le bas en une seule coupe lorsque vous utilisez un couteau Santoku, ce qui signifie qu'il peut être plus rapide et plus efficace pour trancher des ingrédients par rapport à un couteau de chef Gyuto ou à une lame plus petite.

3. Shun Classic 7 pouces couteau de cuisine tout usage Santoku creux

Les couteaux Shun sont parmi les plus populaires disponibles. Shun (prononcé Shoon) tire son nom de la tradition japonaise de manger les aliments de saison les plus frais au moment parfait. L'acier VG-MAX du Shun Classic est un alliage de formule exclusif avec du carbone supplémentaire et d'autres métaux conçus pour une résistance, une durabilité, une rétention des bords et une résistance à la corrosion accrues.

La lame Shun Classic Damascus est formée en superposant divers alliages métalliques et en les forgeant en une pièce solide. De là, le microbillage révèle le motif d'ondulation des couches pour un bel effet sur l'acier.

Le manche en ébène PakkaWood est conçu pour le confort et le contrôle. Un manche PakkaWood est un véritable bois dur imprégné de résine, ce qui donne une finition résistante à l'eau et durable (les couteaux Shun sont livrés avec une gamme de modèles de manche et de prix).

4. Couteau Tuo Black Hawk Santoku - Couteau de chef japonais 7 pouces en acier inoxydable à haute teneur en carbone

Le Tuo Black Hawk est fabriqué à partir d'acier à haute teneur en carbone avec un traitement thermique sous vide de haute technologie et une trempe cryogénique à l'azote qui assure la résistance, la flexibilité et la durabilité de la lame. Le motif 3D du Black Hawk réduit la surface de contact entre les aliments et la lame, empêchant les aliments de coller sur la lame et maximisant l'efficacité de tranchage.

Le manche de Tuo est fabriqué à partir de matériaux composites en fibre de verre G10 longue durée pour une immunité aux températures et à l'humidité extrêmes, et il a une prise ergonomique avec un poids et un confort satisfaisants pour le couteau de cuisine japonais bien équilibré.

Ensembles de couteaux japonais

Un ensemble complet de couteaux japonais vous offre la possibilité de mettre la main sur toutes les pièces nécessaires de la coutellerie de cuisine japonaise des meilleures marques de couteaux en même temps.

Il existe une gamme d'ensembles disponibles, mais il est important d'avoir au moins un couteau d'office, un couteau de chef et une lame Santoku ou un couteau tout usage, car ce sont les couteaux que vous utiliserez le plus tous les jours dans votre propre cuisine ou lieu de travail. . Par rapport à un ensemble de couteaux allemands haut de gamme, la plupart des kits japonais offrent un excellent rapport qualité-prix bien qu'ils soient chers, ce qui représente une option moins chère au fil du temps par rapport à l'achat de couteaux un par un.

5. Ensemble de 5 couteaux KYOKU

Contient :

• Bloc à couteaux en bois
• Couteau de chef 8″
• Couteau à pain 8″
• Couteau à découper 5″
• 5″ Couteau utilitaire
• Couteau d'office 5″

Chaque lame japonaise de l'ensemble Kyoku est minutieusement fabriquée pour une dureté, une flexibilité et une résistance à la corrosion incroyables. Ce sont des noyaux de coupe en acier ultra-tranchants, renforcés au cobalt et traités cryogéniquement pour une rétention des bords plus longue malgré une lame plus fine.

Les lames étroites ergonomiques améliorent les performances et le confort - elles sont conçues pour réduire la fatigue et les risques de blessures dus à une utilisation répétée dans une cuisine occupée. Chaque manche Pakkawood triple riveté a subi un traitement spécial pour les rendre imperméables à la chaleur, au froid et à l'humidité.

Les bords tranchants de chaque lame sont fabriqués à la main par des artisans professionnels de l'acier pour un polissage miroir à 13-15 degrés de chaque côté, et les couteaux Kyoku sont livrés avec une garantie à vie, offrant un échange ou un retour gratuit si l'article est défectueux.

6. Ensemble de couteaux japonais en acier forgé de 19 pièces Ginsu Gourmet Chikara Series

Cet ensemble de couteaux forgés Ginsu Chikara au bon rapport qualité-prix comprend :

• Bloc de finition en bambou
• Couteau de chef 8″
• 8″ Couteau à trancher
• Couteau à pain 8″
• Couteau Santoku 7″
• 6″ couperet
• 6″ couteau à désosser
• 5″ Couteau utilitaire
• 5″ Couteau d'office
• Ciseaux de cuisine et rod à roder
• Ensemble de couteaux à steak de 5 pouces (8 pièces estampées, non forgées)

Les couteaux forgés Ginsu Chikara sont une pièce d'acier inoxydable japonais de qualité supérieure, de la pointe à la soie. Ils sont bien équilibrés, arrivent comme des rasoirs dès la sortie de la boîte et sont conçus pour rester tranchants plus longtemps pour un ensemble de couteaux forgés de haute qualité nécessitant peu d'entretien.

Les lames Ginsu Chikara sont couvertes par une garantie limitée à vie et comprennent un ensemble de couteaux à steak polyvalent pour faciliter le service de la viande.

Autres types de couteaux japonais

Quand je vivais au Japon, je passais de nombreux après-midi à visiter les magasins de couteaux et les affûteurs de lames pour voir quel acier génial ils avaient en magasin et à quoi il servait.

J'ai longuement réfléchi à l'idée d'essayer d'obtenir une épée de samouraï, mais un couteau japonais traditionnel bien conçu était à la fois intéressant et plus facile à passer la douane sur le chemin du retour (j'ai acheté un couteau deba de taille moyenne et volumineux, tranchant comme un rasoir pour couper le poisson ). Certains peuvent être échangés contre le même type de couteau occidental - comme un petit couteau ou un couteau d'office - tandis que d'autres étaient complètement uniques et intéressants, que vous verrez ci-dessous.

7. Couteau à sashimi Sunlong 10 pouces

Ce couteau à sashimi à lame longue et étroite possède un noyau de lame unique et magnifique en acier inoxydable VG-10 texturé Tsuchime (« motif martelé ») qui est recouvert des deux côtés d'un acier inoxydable Damas à 33 couches.

Le couteau à trancher utilise de l'acier Damas à 67 couches en 58-60 HRC, idéal pour fileter du poisson et des fruits de mer crus en sashimi, ou des tranches de viande et de poisson aussi fines que du papier. Le motif martelé sur la face de la lame réduit la traînée et minimise les aliments collés, tandis que la conception triangulaire de la poignée améliore la résistance au dérapage et améliore également le confort de préhension.

8. Couteau de chef japonais Aritsugu Yanagi Blue Steel Honyaki

D'accord, laissez-moi juste une seconde. Si vous recherchez un couteau japonais traditionnel Yanagi qui ressemble le plus au tempérament et au tranchant du rasoir des grandes épées de samouraï, alors les couteaux Honyaki très chers sont faits pour vous. Ces lames de couteaux Aritsugu Yanagi sont les meilleures que vous puissiez acheter - elles intègrent les techniques utilisées pour fabriquer des épées depuis les années 1500 - et découperont les poissons avec grâce et élégance.

La longueur de la lame, la brillance exquise et l'équilibre des couteaux honyaki garantissent que si vous en avez un dans la cuisine, vous les traiterez comme la meilleure arme de cérémonie au monde (et changerez probablement votre alimentation en sashimi pour toujours).

9. Couteau Enso Nakiri - Acier inoxydable japonais martelé VG10 Damas

Un couteau nakiri est ce qui se passe si un couteau de chef tranchant comme un rasoir et un couperet méchant avaient un bébé. Ce sont des pièces de kit méchantes et mouvementées qui ne manqueront pas de susciter des commentaires si vous commencez à vous allonger dans la cuisine avec un, à parcourir rapidement et efficacement un tas de légumes.

Les fonctionnalités Enso :

• Longueur de lame de 6,5 pouces
• Noyau de coupe en acier inoxydable VG10 fabriqué à la main pour une excellente rétention des bords
• Lames Damas en acier inoxydable à 37 couches avec finition martelée (tsuchime)
• CRH de 61
• Le bord à double biseau de 12 degrés le rend simple à manier pour les droitiers et les gauchers.

La poignée de l'Enso est fabriquée à partir d'un ovale symétrique en micarta de toile noire pour un aspect et une sensation similaires au bois sans craindre de se fissurer, et la société offre une garantie à vie.

10. Couteau Azumasyusaku Deba

Une autre lame tranchante avec des illusions d'être un couperet, le couteau deba probablement mon type préféré de couteau japonais. Il convient à l'utilisateur de cuisine à la recherche d'un peu de poids et de poids dans la poignée, mais conserve une lame tranchante et une polyvalence à utiliser dans une gamme d'efforts, bien qu'il soit ostensiblement conçu pour fendre le poisson et le filetage.

Ce couteau deba peut être spécialisé pour les droitiers et les gauchers et est conçu pour avoir un aspect rustique bien qu'il soit vicieusement tranchant à partir du meilleur acier japonais fabriqué à la main.

Conseils importants pour l'utilisation de couverts japonais en acier

La fabrication traditionnelle de couteaux japonais valorise un tranchant qui nécessite attention et soin. Assurez-vous que si vous investissez dans une marque de couteaux japonais de qualité, vous suivez les recommandations du fabricant pour le maintenir en bon état.

L'affûtage et le rodage doivent être effectués uniquement avec des pierres à aiguiser à eau de manière correcte afin de maintenir un tranchant dangereux pour la lame la plus fine. Je vous recommande fortement de rechercher les meilleures méthodes pour affûter l'acier japonais (c'est aussi une compétence extrêmement thérapeutique à apprendre).

Les couteaux en acier japonais doivent être lavés et séchés à la main uniquement, immédiatement si vous travaillez avec des ingrédients acides qui peuvent endommager une lame ou un manche. N'utilisez pas les couteaux japonais sur des objets tels que de gros os, des noix ou des aliments surgelés, vous pouvez utiliser un couperet bon marché ou une lame lourde à cette fin.