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Jusqu'à présent, brasser de la bière à la maison n'était pas courant. Mais, de nos jours, le brassage maison est sur le point de devenir une activité grand public.
Si vous êtes quelqu'un qui a décidé de faire sa bière à la maison, ce guide du débutant est fait pour vous. Il parle de tout ce que vous devez savoir, y compris de l'équipement de brassage domestique dont vous aurez besoin, ainsi que de l'ensemble du processus de brassage de votre bière à la maison. Alors, on commence ?
Les bases de la bière - Tout ce que vous devez savoir
Il est essentiel de comprendre les bases, surtout si vous êtes débutant. Commencez par avoir un aperçu des différents types et styles de bière. Cela vous inspirera et vous permettra d'être plus créatif dans le brassage de votre propre bière.
Ingrédients de la bière
Comment brassez-vous la bière ? Pour répondre à cette question, commençons par la liste des ingrédients dont vous aurez besoin. Il y a quatre ingrédients principaux dans la bière :
- L'eau - C'est l'ingrédient principal car 95% de votre produit final sera de l'eau. La qualité de l'eau que vous utilisez aura un grand impact sur la qualité du produit final.
- Levure - Cet organisme unicellulaire va manger du sucre et le convertir en alcool et en dioxyde de carbone. Il aidera à la fermentation et transformera votre thé brun sucré en bière.
- Extrait de grains ou de malt - Le type de grain le plus couramment utilisé pour le brassage de la bière est l'orge. Cependant, vous pouvez également utiliser des alternatives comme le blé, le maïs, le riz ou le sorgho. Donc, si vous utilisez la méthode All Grain, envisagez d'acheter de l'orge sous sa forme entière. Si vous utilisez la méthode de l'extrait de malt, procurez-vous du malt d'orge. C'est une soupe de sucre et d'amidons solubles prête à fermenter.
- Houblon - Vous en aurez besoin pour donner de la saveur et de l'arôme à votre bière maison. De plus, le houblon fonctionnera comme un inhibiteur bactérien et vous aidera à contrecarrer la douceur qui reste du processus de fermentation. Vous constaterez que différents types de houblon ont des saveurs différentes.
Fermentation de la bière
Il existe trois méthodes de fermentation : les Lagers, les Ales et les Wild and Sour Ales. Les lagers sont faites avec de la levure qui fermente au fond du mélange. Les ales sont également faites avec de la levure mais fermentent au sommet. Les Ales Sauvages et Sour sont brassées avec des levures qui fermentent spontanément.
La fermentation avec l'une de ces méthodes vous aidera à brasser une bière de style et de qualité similaires, mais l'arôme, le goût et la consistance seront différents.
Méthodes de brassage
Comme mentionné précédemment, il existe deux types de méthodes de brassage :
Toutes les céréales
Cela implique d'extraire les sucres du grain avec une méthode appelée purée. Il convertit les amidons et les transforme en sucres fermentescibles. Une fois cela fait, un autre processus appelé barbotage aura lieu. Il rince les sucres résultants des grains. Une fois les sucres fermentescibles extraits du grain, le processus de brassage proprement dit a lieu. Nous apprendrons cela bientôt.
Extrait de malt
Vous n'avez pas à passer par le processus de brassage ici car cela a déjà été fait par quelqu'un d'autre. Vous obtiendrez l'emballage prêt à l'emploi sous la forme d'un extrait de malt liquide ou sec. Vous pouvez également utiliser cet extrait de malt dans le brassage de votre bière.
Ce guide étape par étape de l'homebrewing parlera du processus d'extraction d'aujourd'hui. Assurez-vous de lire attentivement les étapes avant de commencer à brasser votre bière.
Le processus est simple et vous pouvez brasser avec succès à la maison. Mais, en même temps, si vous ne faites pas attention, plusieurs choses peuvent mal tourner; de la levure qui ne fermente pas à l'infusion nauséabonde à l'odeur d'œuf pourri. Alors, parcourez ce guide complet et notez chaque étape impliquée dans le brassage de votre bière avec succès.
Comment brasser de la bière à la maison
De quoi aurez-vous besoin ?
Équipement
Vous aurez besoin du bon équipement pour brasser de la bière maison. Ceci comprend:
- Fermenteur - Une fois que le processus de brassage est en phase de fermentation, votre bière est connue sous le nom de moût. Vous aurez besoin d'un grand récipient pour contenir le moût pendant qu'il fermente.
- Sas - Le haut de votre fermenteur sera bien fermé, ce qui ne laissera aucune place au dioxyde de carbone (produit pendant la fermentation) pour s'échapper. Le sas fera le nécessaire.
- Bouilloire - L'ébullition aura lieu dans la bouilloire. Si vous êtes débutant, il est recommandé de faire une quantité limitée d'homebrews. Pour cela, une bouilloire de 1,5 gallon sera suffisante. Bien qu'il n'y ait aucun mal à en obtenir un plus grand, cela dépend entièrement de vous.
- Brûleur - Avoir une forte source de chaleur est important. Il vous aide à porter à ébullition les gallons de bière que vous préparez dans le temps requis. La cuisinière peut fonctionner pour de petits lots, mais pour les plus gros, optez pour un brûleur de 72 000 BTU.
- Siphon avec tube - C'est important. Siphonner votre moût ou le produit fini d'un récipient à un autre peut parfois mal tourner. Il est recommandé de trouver un auto-siphon pour vous aider à créer le vide requis dont vous avez besoin pour effectuer cette partie du processus.
- Nettoyeur - Comme la cuisine, le brassage maison exige également que vous gardiez les choses bien propres au fur et à mesure. Imaginez que vous utilisez des casseroles, des plats ou des couverts sales pour le dîner. Cependant, essayez d'éviter les nettoyants parfumés lorsque vous brassez de la bière.
- Désinfectant - Ceci est en plus du nettoyage. La désinfection est obligatoire pour tuer les micro-organismes qui feraient autrement des ravages dans votre infusion.
- Hydromètre - Surtout en tant que débutant, vous en aurez besoin pour mesurer la densité en sucre du moût. Il permet d'avoir un contrôle précis sur le processus de fermentation. Vous pouvez également envisager d'utiliser un réfractomètre comme substitut si vous ne pouvez pas localiser un hydromètre.
- Thermomètre - Cela vous aide à surveiller la température de l'eau pendant les premières étapes du brassage de la bière.
- Refroidisseur de moût - Les experts recommandent toujours d'avoir un refroidisseur de moût pour refroidir le moût.
Ingrédients
- Extrait de malt
- Un sac de houblon Northern Brewer
- Un paquet de houblon Fuggle
- Un sac de grains broyés et scellés sous vide
- Une pastille whirlfloc pour se débarrasser des sédiments
- Un paquet de levure de bière US-05
- 4 sacs de trempage du houblon
Processus de brassage à domicile entièrement extrait
Donc, si vous êtes prêt avec le kit de brassage et la liste mentionnée ci-dessus, commençons le processus de brassage de la bière à la maison.
Étape 1 : Nettoyage et désinfection
Tout nettoyer à fond est l'une des étapes les plus importantes lors du brassage de la bière à la maison. De même, il est tout aussi important d'avoir un assainissement adéquat en place pour obtenir une infusion de qualité sans couleurs ni saveurs étranges.
Vous pouvez trouver de nombreuses solutions de nettoyage sur le marché. Obtenez un désinfectant très efficace qui est idéal pour le brassage à domicile. Cela garantit que tous les contaminants sont éliminés tout en vous permettant d'obtenir un produit final de bonne qualité.
Étape 2 : chauffer l'eau
Versez l'eau dans votre bouilloire et chauffez-la à environ 170 degrés sur votre brûleur préféré. Cela ne prendra pas longtemps si vous faites un petit lot. Pour que le processus en vaille la peine, il est recommandé de faire au moins 5 gallons à la fois.
Étape 3 : Tremper les grains
Prenez les grains de votre kit et remplissez-les dans le sac en mousseline. Attachez le dessus et placez le sachet dans de l'eau chaude comme vous le feriez avec un sachet de thé pendant environ une demi-heure, en vous assurant de le remuer de temps en temps.
Retirez le sac une fois cette partie du processus terminée. Rincez le sac avec de l'eau propre et tiède au-dessus de la bouilloire. Cela vous permet d'extraire les derniers morceaux de saveur et de les ajouter à votre bière maison.
Étape 4 : Ajoutez l'extrait de malt
Ajouter l'extrait de malt. Il est pré-portionné et a la consistance de la mélasse. Soyez patient et assurez-vous que vous obtenez tout. Vous pouvez même rincer la baignoire à l'eau tiède pour vous assurer d'en profiter pleinement. Une fois collecté, ajoutez-le à l'infusion.
Étape 5 : Faire bouillir le mélange de bouilloire
Le mélange de bouilloire, c'est-à-dire le mélange d'eau et d'extrait, est maintenant votre moût ou votre bière maison non fermentée. Faites bouillir votre moût. Assurez-vous de l'amener à une ébullition douce, lente et douce pour éviter les bulles.
Étape 6 : Ajoutez la tablette de houblon et Whirlfloc
Il est maintenant temps de se débarrasser de la majorité du contenu en sulfure de diméthyle (DMS), qui est un sous-produit du processus de fermentation. Placer le houblon dans le sac en mousseline pré-rempli de grains. Attachez-le et suspendez le sac dans le moût bouillant pendant 90 minutes. Ne couvrez pas la marmite pendant que vous faites bouillir le houblon. Ce processus neutralisera la douceur du malt.
N'oubliez pas d'ajouter la pastille whirlfloc après 15 minutes de suspension du sac de houblon.; cela aide à désinfecter votre bière.
Étape 7 : Refroidissez le moût
Éteignez le brûleur une fois que le houblon a eu la chance de bouillir pendant au moins 90 minutes. Laissez le moût refroidir. Vous pouvez le laisser refroidir tout seul ou vous pouvez utiliser le refroidisseur de moût dont nous avons parlé plus tôt pour accélérer le processus. À ce stade, il est également recommandé d'utiliser un thermomètre pour s'assurer que le moût est refroidi à la bonne température.
Étape 8 : Transférez le moût
Maintenant, une fois le moût complètement refroidi, transférez-le dans le fermenteur. Vous pouvez utiliser votre siphon pour ce faire. N'oubliez pas que votre fermenteur doit être plus grand que la taille du lot; cela donne suffisamment d'espace pour fermenter et mousser sans créer de pression interne. Si le fermenteur n'est pas plus grand que la taille du lot, il y a de fortes chances que le fermenteur soit compromis.
Étape 9 : Mesurez la gravité initiale
Mesurez la gravité spécifique du moût. La gravité est la densité du moût. Cela vous aidera à déterminer la teneur en sucre de l'infusion et le déroulement du processus de fermentation. La fermentation est précise si vous voyez la teneur en sucre diminuer.
L'autre raison de mesurer la densité est de connaître le niveau d'ABV, c'est-à-dire le niveau d'alcool par volume. Les sucres sont transformés en alcool au cours du processus de fermentation. Ainsi, lorsque vous mesurez la densité décroissante, vous pouvez trouver la quantité de sucre qui s'est convertie en alcool.
Pour cela, vous pouvez utiliser un hydromètre ou même un réfractomètre.
Étape 10: Ajoutez de la levure au moût
Démarrez le processus de fermentation en ajoutant la levure au moût. Le moût contient des quantités considérables de sucre. L'ajout de levure déclenchera le sucre pour créer encore plus de levure. Cela aide finalement à produire de l'alcool dans la bière.
Assurez-vous que la levure est activée avant de l'ajouter. Encore une fois, le processus d'activation dépend du type de levure que vous envisagez d'utiliser :
- Levure sèche: Cette levure ne nécessite pas d'activation et se trouve couramment dans les kits de brassage. Cependant, assurez-vous que la levure sèche que vous utilisez est à température ambiante avant de l'ajouter au moût; sinon, il mourra.
- Levure liquide : Ce type de levure nécessite une activation. Secouez vigoureusement le récipient pour ce faire.
Le type de levure que vous utilisez a également un impact sur les différents arômes et saveurs de votre bière brassée maison.
Étape 11 : Fermenter la bière
Il est temps de fermenter votre bière. Placez le sas sur le dessus du fermenteur et laissez reposer le tout pendant environ deux semaines. La bière fermentera pendant cette période de deux semaines. Le sas permet au dioxyde de carbone de s'échapper pendant le processus de fermentation sans laisser entrer l'air ou les bactéries.
Assurez-vous que la température de la pièce où le ferment est placé est stable et normale. La variation de la température peut gâcher le processus de fermentation.
A ce stade, vous pouvez envisager une fermentation secondaire. La fermentation secondaire consiste à transférer votre bière du premier récipient dans un autre. Les fermenteurs secondaires sont généralement en verre. Vous pouvez transférer la bière et la laisser vieillir pendant une période de deux jours à plusieurs mois. Cependant, ceci est facultatif. C'est donc à vous d'envisager la fermentation secondaire.
Étape 12 : Mesurez la gravité finale
Mesurez à nouveau la gravité spécifique de votre infusion à ce stade. Cela montre la quantité de sucre restante une fois le processus de fermentation terminé. Fondamentalement, il vous indique la teneur en alcool de votre bière. Votre bière doit avoir une faible densité finale pour obtenir une saveur sèche ou croquante. S'il est élevé; il a tendance à avoir une saveur douce ou maltée.
Étape 13 : carbonatez votre bière
Après un processus de fermentation de 2 semaines, le résultat est votre délicieuse bière maison. Cependant, pour créer une bière que la plupart des buveurs modernes comprennent et aiment, vous devez la gazéifier. Pour gazéifier votre bière, vous pouvez y ajouter des sucres gazéifiants et la laisser reposer encore une semaine. Vous pouvez faire vous-même du sucre gazéifié en mélangeant 3 ou 4 onces de sucre de maïs avec 1 ou 2 tasses d'eau.
Étape 14 : Mise en fût ou mise en bouteille
C'est la dernière étape. Une fois que votre bière a gazéifié, il est temps de stocker votre bière. Vous pouvez le faire de deux manières : en fût ou en embouteillage. Le kegging est un moyen pratique de conserver la bière, mais c'est cher. En revanche, la mise en bouteille demande plus de temps et d'efforts, mais elle est peu coûteuse.
Il est temps de brasser votre bière
Une fois gazéifiée, votre bière maison est prête à être servie. Alors, ouvrez-en un et savourez les saveurs que vous avez créées. Complétez votre aventure de fabrication de bière en vous faisant tatouer de la bière. N'oubliez pas non plus de noter ce que vous avez aimé et ce que vous n'avez pas aimé concernant le produit final. Cela vous aidera à peaufiner les choses lorsque vous préparerez votre bière la prochaine fois.
