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Dans cet article, nous parlons de l'une des méthodes les plus savoureuses de cuisson des viandes - le fumage ! Nous plongeons en profondeur dans l'un des types de fumeurs les plus populaires disponibles sur le marché, et c'est le fumeur vertical.
Un fumoir vertical est un type de fumoir qui convient à tous, du chef à domicile au maître de fosse expérimenté. Nous examinons nos meilleurs choix pour les fumeurs verticaux et vous donnons un guide d'achat pour faire le meilleur choix.
Qu'est-ce qu'un fumeur vertical ?
Tout d'abord, si vous êtes venu à cet article en tant que participant novice au barbecue, vous vous demandez peut-être ce qu'est exactement un fumeur vertical. En termes simples, un fumeur « vertical » fait référence au fait que le fumeur lui-même se tient verticalement.
Cette conception verticale est faite de sorte que la source de chaleur soit située sous la viande. La fumée est créée à la base du fumoir, et elle est utilisée pour cuire la viande qui repose dessus.
Il existe en fait de nombreuses variantes en ce qui concerne les fumeurs verticaux. « Fumeur vertical » est une catégorie assez large de fumeurs, qui contient de nombreux types de fumeurs différents avec différents degrés de fonctionnalité. Les différences résident principalement dans le type de source de chaleur, la manière dont la fumée est créée et la manière dont la fumée et la température interne sont gérées.
Les trois variantes les plus populaires de fumoir vertical sont le gaz, l'électricité et le charbon de bois. Avant de nous lancer dans nos meilleurs choix, examinons comment chaque type fonctionne réellement.
Comment ça marche?
Comme nous l'avons évoqué ci-dessus, un fumoir vertical fonctionne en fait en ayant une source de chaleur au bas du fumoir, qui chauffe et fume la viande au-dessus. Bien sûr, il s'agit d'une explication simplifiée de ce qui se passe réellement. Pour mieux comprendre ce processus, examinons les trois principaux types de fumeurs verticaux :
Fumeur au propane
Un fumeur au propane, ou fumeur "à gaz", est une variante du fumeur vertical qui fonctionne au propane (vous l'aurez deviné).
En règle générale, un fumeur au propane alimentera un brûleur situé tout en bas du fumeur. Cela fournit la chaleur, qui chauffe ensuite un plateau de copeaux de bois situé directement au-dessus du brûleur. Les copeaux de bois donnent la saveur fumée à la fumée elle-même.
Au-dessus des copeaux de bois se trouve un plateau d'eau, qui sert à ajouter de l'humidité à l'environnement de cuisson, et également à protéger la viande de la chaleur directe du brûleur et à maintenir la cuisson « bas et lente ». Dans l'ensemble, cela aide à obtenir le processus de cuisson faible, lent et tendre qui est associé aux viandes fumées.
L'un des principaux avantages d'un fumeur au propane est que tout est assez automatisé. Il est très facile de contrôler le niveau de chaleur, et donc le niveau de fumée. Les fumeurs traditionnels exigent que vous alimentiez votre propre flamme et que vous aérez correctement le fumeur lui-même pour contrôler l'environnement de cuisson.
Les fumeurs au propane éliminent ces tracas et offrent un environnement de fumage facile à contrôler, idéal pour les chefs à domicile.
Fumeurs électriques
Les fumeurs électriques ont une fonction assez similaire aux fumeurs au propane décrits ci-dessus. La principale différence est que l'élément chauffant est électrique, par opposition au gaz. Semblable à un fumeur au propane, l'élément chauffant est généralement situé sous un plateau de copeaux de bois, qui aident à produire la saveur fumée.
La viande est abritée de la chaleur directe par un bac d'eau. Le bac à eau aide à fournir de l'humidité à l'environnement de cuisson et aide également à transmettre la saveur fumée partout.
Les fumeurs électriques sont le summum de la simplicité. Pas besoin de faire le plein de propane, et pas besoin de vous soucier de faire votre propre feu. Les fumeurs électriques sont faciles à allumer et à utiliser. Ce sont les vrais fumeurs « définissez-le et oubliez-le ». Ils surveillent leurs propres niveaux de chaleur et de fumée, et vous pouvez préparer des viandes mijotées comme un pro. Certains sont même dotés de la technologie Bluetooth, permettant de contrôler la chaleur à distance !
Fumeurs de charbon de bois
Les fumeurs de charbon de bois sont le troisième grand type de fumeurs verticaux. Les fumeurs de charbon de bois utilisent du charbon de bois pour cette saveur fumée. Le charbon de bois brûle efficacement pendant de longues périodes et produit une saveur naturelle et fumée qui est appréciée par de nombreux chefs de fosse et chefs à domicile.
Ces fumeurs fonctionnent de manière similaire aux variantes ci-dessus, avec quelques différences notables. Le charbon de bois est situé dans un bac au fond du fumoir. Il est allumé et la quantité de chaleur est largement déterminée par la quantité de charbon de bois.
La fumée et la chaleur peuvent être davantage contrôlées par des évents situés autour du bac à charbon. Au-dessus du bac à charbon se trouve un bac à eau, qui ajoute de l'humidité à l'environnement et protège également la viande de la chaleur directe du charbon. Il y a un couvercle qui a également des évents pour un contrôle supplémentaire de la fumée et de la chaleur.
Dans l'ensemble, ces fumeurs sont un peu plus difficiles à maîtriser que nos choix ci-dessus. C'est parce que vous êtes en grande partie responsable du contrôle de votre propre intensité de fumée et de chaleur. Vous ne pouvez pas simplement régler une température et la laisser, car vous devez contrôler la fumée avec les évents d'admission et la quantité de charbon de bois que vous brûlez.
Cependant, bien que plus difficiles à utiliser, ils ajoutent également un élément de contrôle que vous pourriez ne pas obtenir avec d'autres types de fumeurs. Le charbon de bois a une fumée propre, naturelle et savoureuse qui est la préférée de nombreux chefs de fosse.
De plus, comme ceux-ci n'ont pas la technologie que l'on trouve dans les fumeurs au propane et électriques, vous pouvez également avoir tendance à les acheter pour moins cher.
Meilleurs fumeurs verticaux sur le marché
Maintenant que nous avons décrit les différents types de fumeurs disponibles sur le marché, nous aimerions vous présenter nos choix pour meilleur fumeurs verticaux. Ce sont toutes des machines très performantes, et le meilleur fumeur pour vous dépendra vraiment du type de fumeur qui vous intéresse le plus.
Espérons qu'en lisant notre aperçu ci-dessus, vous avez une idée générale du type de fumeur qui vous conviendrait le mieux. Sinon, consultez les produits ci-dessous pour faire votre choix final.
Nous avons divisé ces fumeurs en notre premier choix pour chaque catégorie de fumeurs. Il y en a pour tous les goûts ici !
1. Meilleur électrique: Masterbuilt Digital Electric
Commençons par notre meilleur fumoir électrique vertical - le fumoir électrique numérique Masterbuilt. Quand il s'agit d'un fumeur convivial, il est difficile de battre un fumeur électrique. Comme nous l'avons souligné ci-dessus, ils sont très simples à utiliser, car ils surveillent en grande partie automatiquement les niveaux de chaleur et de fumée. Vous pouvez « le régler et l'oublier ».
Ce fumoir possède un certain nombre de caractéristiques notables qui le placent au-dessus du reste de la meute. Tout d'abord, il s'agit d'un fumoir robuste, bien construit, bien isolé et qui maintient les niveaux de fumée constants et propres. Il est exceptionnellement facile à utiliser et comprend même une télécommande numérique pour le contrôle de la température. De plus, il y a une porte latérale pour ajouter des copeaux de bois et des commandes de panneau numérique sur la machine elle-même.
Revoir
Un fumoir électrique fait certainement partie des types de fumoirs les plus faciles à utiliser sur le marché. Ils surveillent essentiellement leurs propres niveaux de chaleur et de fumée. Les différents types de copeaux de bois vous permettent de contrôler la saveur fumée que vous souhaitez.
Fondamentalement, si vous recherchez un fumeur qui tient essentiellement votre main tout le long, alors c'est pour vous. Mais il n'y a pas de honte à cela, car parfois vous voulez juste faire un bon repas sans tracas !
Le principal inconvénient des fumeurs électriques est le coût, bien que celui-ci soit relativement abordable ! Nous l'avons choisi parce qu'il vous offre cette expérience de fumeur électrique sans le coût exorbitant.
2. Meilleur gaz : Fumoir vertical Dyna-Glo
Voici un grand choix de fumeur à gaz! Le fumoir vertical Dyna-Glo est un excellent fumoir à gaz facile à assembler et à utiliser. Celui-ci a quelques grilles pour un grand espace de viande et un brûleur en fonte de 15 000 BTU pour un excellent contrôle de la chaleur et un chauffage rapide. La conception à double porte vous permet d'accéder à la fois à la viande et aux copeaux de bois à votre propre discrétion.
Les fumeurs à gaz sont idéaux car, comme les fumeurs électriques, ils vous permettent de contrôler facilement la température et la fumée sans trop de tracas de votre côté. La machine fait la majeure partie du travail et vous devez simplement vous concentrer sur l'obtention de vos viandes à la température interne idéale.
Revoir
Nous avons choisi le fumoir vertical Dyna-Glo car il offre un excellent rapport qualité-prix. Vous obtenez un fumoir entièrement fonctionnel et de qualité à un prix équitable. Il possède toutes les fonctionnalités dont vous auriez besoin dans un fumeur à gaz et est assez facile à utiliser pour tout le monde.
Les fumeurs à gaz sont parfaits pour le niveau de contrôle qu'ils offrent. Le seul inconvénient est qu'ils ne produisent pas la fumée «traditionnelle» que de nombreux maîtres de fosse peuvent espérer. La fumée est créée par les copeaux de bois chauffés et la vapeur d'eau. Bien qu'il puisse ne pas satisfaire les puristes du barbecue, beaucoup trouvent toujours qu'il crée de délicieuses viandes fumées à une fraction de l'effort.
3. Meilleur décalage vertical : Dyna-Glo Charcoal Offset
Voici un choix judicieux que nous n'avions qu'à ajouter à la liste. Bien qu'il soit un peu question de savoir s'il s'agit d'un fumeur « vertical », c'est assez proche qui a décidé de le montrer. Celui-ci combine les caractéristiques d'un fumoir vertical et d'un fumoir décalé en un seul emballage pratique et simple.
Le fumoir Dyna-Glo Charcoal Offset utilise une chambre de combustion sur le côté du fumoir qui est remplie de charbon de bois. La chambre de combustion libère la fumée à travers la zone de grillage et elle est libérée par une cheminée située au sommet. C'est un peu plus facile à utiliser que la plupart des fumeurs de charbon de bois, car la chambre de combustion est assez facile d'accès par la porte.
Revoir
Nous pensons que c'est un excellent fumeur qui vous donnera le meilleur des deux mondes. Vous bénéficiez de la commodité et de la fonctionnalité unique d'un fumoir décalé, avec la zone de grillade supplémentaire d'un fumoir vertical. C'est certainement un peu plus difficile à utiliser qu'un fumoir au propane ou électrique, mais il a l'avantage supplémentaire d'un charbon de bois à combustion propre, dont de nombreux maîtres de fosse vous diront qu'il est beaucoup plus savoureux et plus fumé que le gaz ou l'électricité. Cela dépend de vos préférences personnelles, mais beaucoup vous diront que celui-ci combine de la meilleure façon possible des fumoirs au charbon de bois et à l'électricité/au gaz ! Un excellent ajout à votre patio extérieur.
4. Meilleur charbon de bois : Weber Smokey Mountain
Ensuite, notre choix pour le meilleur fumeur de charbon de bois, le Weber Smokey Mountain! Celui-ci est notre premier choix car il s'agit d'un fumeur de charbon de bois simple et bien fait, qui est également rentable ! Celui-ci a quelques caractéristiques notables qui le placent au-dessus des autres.
Premièrement, il s'agit simplement d'un fumeur bien construit qui travaux. La chambre à charbon en porcelaine émaillée permet au combustible de rester dans une zone plus compacte (ce qui permet une cuisson plus uniforme et un contrôle plus précis de la température). Le bac à eau est également en porcelaine émaillée, ce qui contribue à ajouter de l'humidité à l'environnement de cuisson. L'œillet en silicone vous permet d'accéder facilement au fumoir pour vérifier vos viandes.
Ce fumoir est également doté d'un thermomètre à couvercle, qui vous permet de surveiller la chaleur à tout moment. Les niveaux de chaleur peuvent être facilement contrôlés avec les différents évents dans le toit et à la base.
Revoir
Il s'agit d'un fumoir à charbon de haute qualité et très portable (seulement 14 pouces !). C'est un choix idéal pour les voyages de camping et même pour les grillades dans la cour. Nous avons inclus ce fumeur sur notre liste car il est idéal pour ceux qui recherchent un fumeur qu'ils peuvent emporter avec eux.
Les principaux inconvénients de ce produit sont typiques des fumeurs de charbon de bois eux-mêmes. Ils sont un peu plus difficiles à utiliser que les fumeurs que nous avons décrits ci-dessus. La température et les niveaux de fumée doivent être contrôlés manuellement, à la fois par les évents et par la quantité de charbon de bois que vous brûlez. Cependant, si vous êtes intéressé par une expérience de tabagisme plus pratique, celle-ci pourrait être pour vous. Et vous ne pouvez pas battre le prix!
