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Un fumoir est la meilleure façon de cuisiner votre barbecue. D'autres grillades peuvent être plus rapides, mais seul un fumeur peut faire ressortir les riches saveurs de votre viande ou de votre poisson.
Alors que d'autres grils ont la source de chaleur directement sous la viande, un fumeur a la chaleur provenant du côté de la viande. Cette position vous permet d'ajouter du carburant et d'ajuster la température à volonté, sans avoir à déplacer votre viande.
Ce contrôle et cette capacité d'ajuster la chaleur permettent de cuire lentement vos aliments à feu doux. La fumée pénètre lentement dans la longue chambre de cuisson horizontale, donnant à votre rencontre un extérieur croustillant et un extérieur riche et tendre.
Ses caractéristiques impressionnantes rendent le fumoir plus complexe que le gril moyen. Cependant, ne vous inquiétez pas. Continuez à lire ceci, et vous apprendrez à le gérer très bien.
Voici un guide étape par étape pour l'utilisation d'un barbecue fumoir.
1. Obtenez le bon fumeur
Si vous envisagez d'acheter un barbecue fumeur, connaître l'option disponible est la première étape. Il existe quatre types courants, à savoir les barbecues au charbon de bois, au gaz, à l'eau et aux fumeurs électriques. Les fumeurs à gaz et électriques cuisent plus vite que les autres. Et notez que leur source de carburant est la seule chose qui les différencie.
Décidez donc quel combustible vous voulez utiliser et comment vous voulez cuisiner. Vous pouvez lire des critiques en ligne ou demander une recommandation avant d'acheter un fumeur.
Lors de l'assemblage du fumoir, faites attention aux bouches d'aération et au foyer. Ces deux sont très importants car ils contrôlent la chaleur. Ils peuvent ruiner votre viande ou provoquer un incendie en cas de dysfonctionnement.
Installez votre fumoir à l'extérieur, à une distance sécuritaire de la maison ou des risques d'incendie. Vous pouvez également lire nos recommandations pour la conception des espaces de cuisson.
2. Préparez votre fumoir
La température de cuisson souhaitée doit dépendre du fumoir, du type et de la taille de la viande. Cependant, visez une température de 225 - 250°F (107 - 121°C).
Vous ne pouvez pas compter sur les thermomètres intégrés sur les grils. En conséquence, vous aurez besoin d'une meilleure option. Il est recommandé de suivre la température avec un thermomètre numérique.
- Alimentez le foyer avec du charbon de bois, allumez-les. Ajouter les morceaux de bois
- Préchauffez votre fumoir à 400°F (204°C). Réduisez ensuite le feu à la température souhaitée
- Fermez légèrement le couvercle pendant que vous préparez la viande
- Il vous faudra environ 15 minutes pour terminer cette étape
3. Préparez la viande
Préparez votre mélange de marinade la veille.
Appliquer la marinade sur la viande (jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée). Vous pouvez utiliser un pinceau ou tremper et retourner la viande dans la marinade. Une autre option consiste à transférer la marinade dans un bol en aluminium et à la placer sous la plaque du gril. Tenez ensuite la viande au-dessus du bol pour absorber l'humidité qui s'échappe.
4. Fumer la viande
Placez la viande marinée sur la grille de cuisson, fermez le couvercle et faites cuire à raison de 1 à 1,5 heure par livre. Il faudra plusieurs heures pour cuire votre barbecue.
Évitez d'ouvrir le couvercle par intervalles, car cela permet à la chaleur de s'échapper, ce qui affecte le temps de cuisson.
5. Contrôler la température
Vous devez vérifier la température et faire les ajustements nécessaires en permanence. Il suffit d'ouvrir le couvercle et de coller le thermomètre dans la chambre de cuisson pour prendre les lectures.
Il existe deux façons de contrôler la température. La première consiste à régler le déflecteur d'admission, qui contrôle le flux d'oxygène vers les charbons. La deuxième option consiste à régler le déflecteur de cheminée, qui contrôle le flux de fumée et de chaleur vers la chambre de cuisson.
La première option est plus efficace car elle contrôle la température de l'ensemble du gril. Pour augmenter la température, ouvrez le déflecteur d'admission plus large pour laisser entrer plus d'oxygène. Ou fermez-le davantage pour réduire la température.
6. Reconstituer le carburant
La température de cuisson baissera au fur et à mesure que le charbon sera épuisé. Ajoutez plus de charbon ou de bois pour produire plus de chaleur. Le bois donne plus de saveur à votre viande mais rend plus difficile le contrôle du feu. Si vous ajoutez du bois, répartissez les morceaux autour des parties les moins intenses du feu.
7. Vérifiez la viande
Retournez la viande toutes les 2 à 3 heures et appliquez la marinade à chaque fois.
Pour éviter de trop cuire la viande, vérifiez-la 40 minutes à 1 heure avant la cuisson.
8. Servir
Retirer la viande cuite et la laisser refroidir. Servez et dégustez !
Conseils pour l'utilisation d'un barbecue fumoir
Gardez la viande humide
La fumée ne pénètrera pas dans votre viande si la surface est trop sèche. Vérifiez et faites mariner la viande de temps en temps; vous pouvez vaporiser de l'eau, de l'huile ou des liquides plus savoureux comme de la sauce et des jus de fruits. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, du jus de fruits, de la sauce soja, de la sauce Worchester et du vinaigre de cidre.
Il est préférable de faire mariner le mélange en excès ou de créer un mélange différent pour le vaporiser. Plus d'ingrédients signifie plus de saveurs, ce qui est bien.
Essayez d'emballer la viande
Envelopper la viande l'empêche de perdre ses graisses et ses jus, elle reste donc humide et absorbe facilement la fumée.
Utilisez du papier de boucher approuvé par la FDA (qualité alimentaire) au lieu du papier d'aluminium.
Assurez-vous d'avoir assez de carburant
Fumer prend du temps, alors assurez-vous que le carburant durera plus longtemps que la période de fumage estimée. Soyez attentif au feu; le reconstituer si nécessaire.
N'en faites pas trop
La quantité de carburant dans votre fumoir affecte votre capacité à contrôler la température de cuisson.
Vous voulez une fumée fine de couleur blanche ou bleutée. Si une fumée sombre et dense commence à sortir de l'échappement, vous devez réduire la chaleur, sinon vous risquez d'avoir de la viande amère et dure. Fermez davantage le déflecteur d'admission et l'intensité du feu diminuera.
Ajouter de l'humidité à la fumée
Certaines personnes recommandent de faire tremper le bois dans l'eau pendant 30 minutes avant de l'utiliser. Le bois n'absorbe pas beaucoup d'eau et l'humidité peut s'infiltrer sur le charbon pour éteindre le feu.
Versez un peu d'eau dans un large bol en aluminium. Placez ensuite le bol sous la grille de cuisson et à proximité de la source de chaleur. L'humidité se mélangera à la fumée en ajoutant plus de saveur. Attention à ne pas en faire trop, car l'eau peut augmenter la condensation dans la chambre de cuisson.
Vous pouvez également utiliser cette méthode pour appliquer de la marinade ou d'autres mélanges sur la viande.
Recueillir les gouttes
Vous pouvez également placer un bol en aluminium directement sous la viande pour récupérer les jus de cuisson. Les jus de cuisson sont parfaits pour les sauces et les sauces.
Essayez la viande froide
La viande froide absorbe mieux la fumée. Vous pouvez réfrigérer la viande marinée jusqu'à 24 heures avant de la fumer.
Retirer la membrane
La membrane est la fine couche qui recouvre le côté osseux de la viande. Cela rend les côtes plus dures, ce qui réduit également la saveur.
Pour retirer la membrane, faites une fine fente et retirez lentement la couche dure.
Laissez la graisse sur
N'enlevez pas le gras de la viande. La graisse fond à la chaleur, ce qui ajoute plus de saveur à la viande.
Acheter du carburant sans produits chimiques
Assurez-vous que le bois et le charbon sont exempts de produits chimiques. Les produits chimiques libèrent des substances intoxicantes et un arôme distinct à la viande. Ils peuvent ruiner et empoisonner votre nourriture.
Essayez le bois aromatisé
Vous pouvez essayer différentes variétés de bois pour ajouter leur saveur à la viande. La pomme, le chêne, le cidre et le cerisier sont des exemples typiques de bois aromatisé.
Nettoyez votre gril
Il est beaucoup plus facile de nettoyer un gril chaud qu'un gril froid et collant. Attendez que le fumoir refroidisse légèrement avant de le nettoyer.
De plus, nettoyez et huilez de temps en temps votre fumoir pour éviter la rouille, surtout si vous ne l'avez pas utilisé depuis un certain temps.
Précautions de sécurité lors de l'utilisation de votre gril
Voici quelques précautions de sécurité à observer lors de l'utilisation de votre barbecue fumoir :
- Grill à l'extérieur seulement : C'est vrai, gardez tous vos barbecues à l'extérieur. Même s'il fait peu de chaleur, il vaut mieux l'avoir à l'extérieur. Votre gril dégage de la fumée qu'il vaut mieux laisser sortir à l'air libre.
- Gardez votre cuisinière propre : il y aura certainement des résidus sur votre cuisinière, peu importe à quel point vous êtes intelligent. C'est assez courant lors de l'utilisation de frotter et de sauce. Avant de vous installer avec votre délicatesse, assurez-vous de nettoyer votre gril.
- Éloignez les enfants : pour des raisons évidentes, vous ne voulez pas d'enfants et d'animaux autour de la zone de grill. Assurez-vous de ne pas compromettre cela.
- Gardez le couvercle couvert : Vous devez garder le couvercle couvert pour deux raisons : la sécurité et pour une meilleure cuisson. Avec le couvercle fermé, la possibilité que l'huile éclabousse et brûle n'importe qui est réduite.
- Portez des vêtements sécuritaires : assurez-vous de ne pas porter de vêtements amples qui pourraient pendre. Le risque que cela entre en contact avec le gril et prenne feu est élevé. En outre, les femelles doivent couvrir leurs cheveux.
- Soyez prêt pour le feu : si vous avez un fumoir de haute qualité, le risque d'incendie est considérablement faible. Cependant, avoir un extincteur à portée de main ne ferait pas de mal. Avec cela, assurez-vous d'en garder un à portée de main.
