Qu'est-ce que le brassage maison : comment faire votre propre bière

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Le brassage maison est en passe de devenir un passe-temps favori des amateurs de bière. Au cours des dernières années, de plus en plus de livres et de contenu Web ont été publiés pour apprendre aux gens à fabriquer leur propre bière.

Le brassage en tant que terme est simple, vous faites tremper la source d'amidon (généralement de l'orge ou du malt) dans de l'eau, ajoutez de la levure pour aider à la fermentation et du houblon pour ajouter de l'arôme et de la saveur. Cependant, le brassage en tant que processus est complexe et prend beaucoup de temps.

Moins de choses semblent plus viriles que de brasser votre bière puis de vous faire tatouer pour le montrer. Consultez nos tatouages inspirés de la bière pour des idées passionnantes. En plus d'être fier de votre création, l'homebrewing est également plus abordable à long terme.

La recette de ce guide est conviviale et facile à comprendre. Nous avons l'intention de rendre le brassage aussi simple que possible, il ne couvre donc que les parties essentielles du processus. Il fera toujours un bon lot; pour en faire une bonne, utilisez la section sur l'amélioration de votre bière avec des additifs.

Lisez attentivement, et vous aurez bientôt une bonne bière à appeler la vôtre. Commençons par le tout début.

Équipement

Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de kit de brassage maison, procurez-vous les cinq articles suivants et vous êtes prêt à partir.

• 1 seau/bonbonne en plastique de 10 gallons (qualité alimentaire, couvercle)
• 1 tuyau de siphon 5/6 (qualité alimentaire)
• Collier de serrage
• Hydromètre
• L'emballage, nous recommandons des bouteilles à couvercle, en plastique ou en verre, feront l'affaire. La plupart des gens sont déjà habitués à avoir leur bière en bouteilles, mais vous pouvez également utiliser des fûts. La mise en fût est de plus en plus populaire, et bien qu'elle soit plus rapide que la mise en bouteille, elle est encore plus chère.

Remarque : l'emballage que vous utilisez n'a pas d'importance tant que vous pouvez bien fermer le couvercle.

Ingrédients

Rendement : 23 litres

• Extrait de malt : vous avez besoin d'une canette de 1,5 kg ou d'une canette de 40 onces. La recette fonctionne pour toutes les saveurs stout, sombres ou claires. Vérifiez l'étiquette de votre extrait de malt pour déterminer s'il contient du houblon. Ajustez la recette lors de l'utilisation de l'extrait pré-houblonné. Faites confiance à votre intuition à ce sujet, mais en tant que débutant, il est plus facile d'utiliser un extrait régulier.
• 1 cuillère à café de levure
• 8 à 9 tasses de sucre de maïs (de préférence). Vous pouvez également utiliser 6 à 7 tasses de sucre blanc ou renoncer entièrement au sucre, en le remplaçant par une autre boîte d'extrait de malt. Cela donne à la bière un goût plus riche.

Brassage

Il y a 4 étapes dans ce processus de brassage.

• Première étape : la désinfection
• Deuxième étape : le brassage
• Troisième étape : la fermentation
• Quatrième étape : Paquet

Première étape : la désinfection

La désinfection est une étape essentielle dans chaque processus de brassage. Ne pas bien désinfecter votre équipement pourrait ruiner vos efforts. Les bactéries peuvent gâcher un bon lot de bière. La levure est le seul micro-organisme que nous voulons dans le brassage.

• Cela aiderait si vous nettoyiez l'équipement avant de les désinfecter. Lavez chaque équipement avec de l'eau tiède légèrement savonneuse. Rincez ensuite à l'eau claire pour éliminer toute trace de savon.
• Appliquez ensuite un désinfectant. Il est recommandé d'utiliser un désinfectant sans rinçage car ils ne laissent pas de résidu. Vous n'aurez donc pas à vous soucier d'altérer le goût de votre bière. StanSan est un nettoyant sans rinçage populaire. Une autre option consiste à utiliser de l'eau de Javel - mélangez une cuillère à soupe d'eau de Javel à un gallon d'eau.

Deuxième étape : le brassage

• Sautez cette étape si vous n'utilisez pas de nouveau seau. Cette odeur reconnaissable de plastique neuf peut affecter l'arôme de votre bière. Utilisez un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour le rincer
• Remplissez le seau de 10 gallons avec 10 litres d'eau fraîche et froide
• Faire bouillir 7 litres d'eau dans une grande casserole
• Dans la grande casserole, ajouter l'extrait de malt, puis remuer et cuire pendant 20 minutes. Ne couvre pas
• Ajouter le sucre et remuer pour mélanger
• Faites ce qui suit rapidement, versez/éclaboussez le mélange de malt dans le seau. La combinaison emprisonne l'air en versant rapidement, ce que nous voulons car l'air accélère le taux de croissance de la levure. Ainsi, la fermentation démarre rapidement.
• Ajouter de l'eau en bouteille au mélange pour le refroidir. Si vous utilisez de l'eau du robinet, assurez-vous de la faire bouillir pour éliminer les bactéries.
• Saupoudrer de levure dans le mélange, remuer pour mélanger, puis couvrir sans serrer. Les levures produisent du dioxyde de carbone, ce qui peut faire exploser le seau s'il est trop fermé.

Troisième étape : la fermentation

• Laissez reposer la bière pendant 6 à 10 jours. Le temps de fermentation dépend de la quantité de sucre et de la température ambiante. 54 - 68°F (12 - 20°C) est l'optimum, bien que la fermentation prenne plus de temps. Assurez-vous que la température ambiante reste entre 68 et 75° Farenheits (20 - 24° Celsius) et évitez d'ouvrir le couvercle inutilement.
• Pour vérifier l'état de préparation, placez l'hydromètre et faites-le tourner une fois pour secouer les bulles collantes (les bulles perturbent les lectures). Les lectures de l'hydromètre devraient être d'environ 1,010 - 1,015 pour les bières légères et 1,008 pour les bières brunes.
• Pour détecter manuellement l'état de préparation, assurez-vous que la bière n'a pas un goût sucré ou des bulles.

Quatrième étape : la mise en bouteille

• Tapisser une table de papier journal ou de papier d'aluminium. Placez ensuite le seau et les bouteilles dessus
• Siphonnez votre bière dans les bouteilles en attente. Essayez de ne pas secouer/agiter la bière ou siphonner les sédiments. Vous pouvez éviter cela en empêchant le siphon de toucher le fond du seau
• Pour éviter la formation de mousse, gardez l'autre extrémité du siphon près du fond de la bouteille
• Ne remplissez pas trop les bouteilles; laisser un peu de place au sommet. Puis fermez bien les couvercles
• Conserver dans un endroit sombre et frais pendant quelques jours. Plus c'est long, mieux c'est

Améliorer votre bière avec des additifs

Maintenant que vous avez obtenu l'essentiel, il est temps de faire passer votre bière au niveau supérieur. De tous les additifs suivants, seul le houblon est crucial et indispensable dans le brassage de la bière. Si vous brassez sans houblon, vous venez de faire une bière, pas une bière. Les recommandations suivantes sont pour cette recette; vous pouvez jouer avec eux jusqu'à ce que vous trouviez une formule qui fonctionne.

En tant que débutant, nous avons ces recommandations.

• Houblon : Le houblon fournit cette saveur, cet arôme et cette amertume à la bière. Il aide également à conserver la fraîcheur pendant une période prolongée. Il existe différentes variétés; votre choix devrait dépendre du type de bière que vous voulez faire. Utilisez ¾ de poignée de flocons de houblon ou de houblon entier séché. Versez le houblon dans un sachet en gaze, puis ajoutez-le au malt de cuisson.
• Mélasse : Vous pouvez remplacer une partie du sucre par de la mélasse. La mélasse donne à la bière un profil sombre et plein. Il en existe deux types, la mélasse fantaisie plus claire et les blackstraps plus foncés. Le second est plus riche, alors considérez cela.
• Réglisse: Il ajoute une saveur et une douceur distinctes. Ajoutez quelques bâtons de réglisse au malt de cuisson. Laissez reposer 5 à 10 minutes, puis retirez les morceaux qui n'ont pas fondu.
• Tisanes : ils donnent à la bière une saveur épicée. Ajouter 3 à 4 sacs au malt de cuisson. Laisser reposer 10 minutes.
• Herbes: vous pouvez remplacer un mélange d'herbes par du houblon. Les herbes les plus courantes pour le brassage sont l'achillée millefeuille, l'ortie, le cumin, le genévrier, le thé du Labrador et le vent doux.

Conseils de brassage pour les débutants

Obtenez de meilleurs engrenages

La bouilloire d'infusion de 5 litres attirera probablement la plupart des gens qui obtiennent leur premier kit d'infusion, mais vos besoins le dépasseront rapidement. Vous voudrez la plus grande bouilloire après quelques lots. Optez donc pour la plus grande bouilloire/pot lors de votre premier achat. Cela peut sembler inutile pour le moment, mais cela vous fera économiser de l'argent à long terme.

Il serait préférable que vous disposiez également de poignées de bonbonne pour mieux déplacer les bonbonnes de verre plus grandes. Ils coûtent environ 6 $, et un seul suffit, bien qu'il soit préférable d'avoir une poignée différente pour chaque bonbonne.

La mise en bouteille est plus facile et plus rapide avec un auto-siphon. Il a une canne de support de ½", ce qui le rend plus pratique pour transférer de gros lots de bière. Cela coûte environ 5 $ de plus qu'un tuyau de siphon ordinaire.

Économisez de l'argent à long terme en vous procurant ces 3 vitesses recommandées.

Stocker des bouteilles de bière non finies

Après avoir ouvert une bouteille, refermez hermétiquement et les restes peuvent rester jusqu'à trois semaines.

Nettoyer les bouteilles de bière usagées

Il sera plus facile de laver les bouteilles de bière vides si vous les rincez immédiatement. Utilisez d'abord de l'eau tiède légèrement savonneuse, puis rincez abondamment à l'eau claire pour éliminer les résidus de savon.

Sur la température

Vous devez maintenir une température constante d'environ 54 - 68°F (12 - 20°C) pendant la fermentation. La température optimale dépend de si vous faites de la bière ou plus.

Fermenter dans un garage ou un hangar et couvrir le seau/la bonbonne de couvertures pour contrôler la température. Vous pouvez également configurer un thermostat pour surveiller la température ambiante.

Refroidir les moûts

Refroidir le moût réduit les chances que la bière soit contaminée par des bactéries. Il réduit la température à un niveau auquel les bactéries ne peuvent pas survivre. Faites-le immédiatement après avoir mélangé votre bière.

Vous pouvez traiter la tourie avec un bain de glace jusqu'à une heure.

L'utilisation d'un refroidisseur de moût peut réduire le temps de refroidissement jusqu'à 50 %. Les refroidisseurs à immersion sont le type le plus courant. Ils sont rapides, faciles à utiliser et propres. Vous pouvez en obtenir un pour environ 50 $ à 70 $.

Gérer l'incohérence

Le processus hautement mécanisé de fabrication de la bière commerciale garantit qu'elle a un profil cohérent. Il est normal que votre bière varie en qualité. Lorsque cela se produit, mélangez-le avec de la bière commerciale; si votre bière est trop claire, mélangez-la avec une bière brune ou une bière légère si elle est trop foncée.

Tenir des registres

Enregistrez votre processus. le brassage est un art qui doit être affiné à chaque tentative, pas improvisé. Notez tout et considérez comment ils affectent le produit final. Utilisez ensuite ces informations pour améliorer le prochain lot. C'est un excellent moyen d'améliorer votre bière ou d'assurer un arôme et une saveur constants.

Imaginez si vous avez créé un grand lot sur un coup de tête, pouvez-vous vous souvenir de la recette si vous n'avez pas tenu de registres ? Peut-être, mais il vaut mieux prévenir que guérir.

Sois patient

Vous pouvez simplifier le processus de brassage, mais il n'y a aucun moyen de le rendre vraiment plus rapide. Ça prend du temps; il n'y a pas d'autre façon de le dire. Votre bière a besoin de suffisamment de temps pour carbonater.

C'est pourquoi vous devez créer plusieurs lots. Vous pourrez ainsi satisfaire votre palais tout en laissant mûrir d'autres lots.

Trouver d'autres brasseurs amateurs

C'est un plus pour se mêler aux amateurs de bière comme vous. Qui d'autre comprendrait votre passion et votre métier ? Partagez quelques recettes et critiquez le travail de chacun. Trouvez d'autres personnes dans votre communauté ou en ligne; vous pouvez commencer par vérifier si votre ville figure sur notre liste des meilleures villes brassicoles aux États-Unis.

Comment éviter une bière contaminée

La mauvaise bière est un cauchemar. Ça craint d'attendre près de deux mois, d'anticiper votre bière, pour découvrir qu'elle n'est pas pure. En conséquence, voici quelques conseils pour vous aider à avoir une bière pure sans contaminant.

1. Gardez vos engrenages propres

Assurez-vous de nettoyer après chaque session de brassage. Attendre plus tard pour enlever la levure et les sirops est une mauvaise décision. Si possible, rincez votre bouteille avant de prendre une gorgée. Cette habitude supprime le besoin de frotter le jour de la mise en bouteille.

Faites également attention aux lave-vaisselle. Alors que votre bouteille aura l'air propre à l'extérieur, l'intérieur sera toujours sale.

2. Observer la propreté

Assurez-vous de désinfecter tout ce qui entre en contact avec votre bière. Cela commence à partir du moment où vous l'avez retiré du feu. Utilisez n'importe quelle solution désinfectante agréable et plongez-y tous vos engrenages pendant au moins deux minutes.

3. Éviter d'aérer le moût chaud

Le moût chaud ne peut pas être contaminé car les contaminants survivront difficilement à des températures élevées. La bière à 60°C peut difficilement être infectée en tant que bactérie, et la levure sauvage n'y survivra pas. Inconnu de beaucoup de gens. Cependant, le moût chaud peut être oxydé lorsque la température baisse.

Dans cet esprit, n'éclaboussez pas de valeur chaude. Pendant que le moût refroidit, gardez-le immobile. Un refroidissement lent va probablement produire du sulfure de diméthyle. Ce composé compromettra la saveur de votre bière.

4. Commencer la fermentation active dès que possible

Dès que vous le pouvez, lancez la valeur avec de la levure active. Le moût doit se lier à la levure avant d'être transféré à d'autres micro-organismes. Vous devriez viser à avoir une fermentation active dans les sept heures suivant le lancement de la levure.

5. N'utilisez pas de levure de fonçage contaminée

Pour les personnes utilisant de la levure sèche, nettoyez et désinfectez les ciseaux avant de couper le sachet.

Ces conseils contribueront grandement à vous assurer que vous n'avez pas de lot contaminé. En outre, assurez-vous d'apprendre de votre erreur pendant que vous préparez.