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Le mystérieux spiritueux absinthe a séduit et scandalisé les buveurs depuis son apogée dans les années 1800. Tout le monde, des nobles aux artistes coupeurs d'oreilles en passant par les écrivains au chômage et les peintres en difficulté, buvait de l'absinthe dans le Paris bohème, utilisant souvent des méthodes rituelles intéressantes pour chasser la « fée verte ».
L'absinthe est une liqueur savoureuse qui rappelle la réglisse liquide, mélangeant des spiritueux et des herbes, notamment du fenouil, de l'anis vert, de l'anis étoilé et un type d'absinthe appelé Artemisia absinthium. À l'intérieur d'Artemisia absinthium se trouve un composé appelé thuyone, qui est l'ingrédient qui rend les choses folles si vous en buvez suffisamment.
Les effets hallucinatoires très médiatisés de la thuyone ont incité l'interdiction de l'absinthe jusqu'en 2007 aux États-Unis, mais la science a prouvé qu'elle ne provoque pas d'hallucinations, contrairement à l'ivresse (et à de grandes quantités de sucre). L'article suivant guidera les non-initiés sur la façon de boire de l'absinthe, le kit utilisé pour fabriquer une boisson à l'absinthe de qualité et une collection de mes recettes de cocktails à l'absinthe préférées.
Le rituel traditionnel de l'absinthe
Boire de l'absinthe de façon traditionnelle est appelé un rituel car il s'agit « d'une cérémonie religieuse ou solennelle consistant en une série d'actions accomplies selon un ordre prescrit ». Cette cérémonie est pour le plaisir visuel du buveur d'absinthe et pour le goût général de l'esprit. L'application de cette méthode ajoute considérablement au plaisir de la liqueur.
Le processus est toujours adopté dans les bars et clubs spécialisés axés sur l'absinthe, mais vous pouvez acheter un ensemble d'absinthe traditionnel ou des équipements individuels pour refléter la tradition à la maison. C'est très amusant si c'est fait correctement.
Équipement
- 1 x verre à absinthe (Il existe des options de verrerie élégantes, mais pourquoi ne pas choisir un calice badass comme un patron ?)
- 1 x cuillère à absinthe (Ces cuillères sont livrées avec une carte du processus rituel)
- 1 x fontaine à absinthe (je recommande le style bohème français)
- 1 x eau glacée
- 1 x bouteille d'absinthe (je recommande Absinthe Verte)
- 1 x paquet de morceaux de sucre (le sucre blanc se dissout mieux dans le liquide)
Méthode
- Versez environ 1 once d'absinthe dans un verre à absinthe ou un petit verre à vin.
- Placez un morceau de sucre sur la cuillère à absinthe trouée et posez la cuillère sur le haut du bord du verre. Si vous n'avez pas de cuillère à absinthe à fentes avec une fourchette, pas une cuillère à café (vous verrez pourquoi dans mon avertissement ci-dessous).
- Très lentement, versez goutte à goutte de l'eau glacée sur le morceau de sucre jusqu'à ce que le morceau de sucre commence à se dissoudre.
- Continuez à verser de l'eau glacée sur le sucre jusqu'à ce que vous soyez satisfait du rapport absinthe/eau.
- Au fur et à mesure que l'eau atteint la liqueur, le louche (un mélange d'eau et de sucre) tourbillonnera à travers le liquide, transformant l'esprit d'une émeraude lugubre en une couleur plus opaque et laiteuse.
- Reposez-vous un moment, dissolvez le sucre restant et dégustez.
- Répétez les étapes si nécessaire.
Absinthe flamboyante : une histoire vraie
Mon ami m'a mis le feu au bras une fois alors que nous buvions de l'absinthe comme si c'était un shot enflammé, et je ne veux pas que cela arrive à quelqu'un d'autre.
Je venais de rentrer d'un long voyage international avec une bouteille d'absinthe de qualité en remorque - une bouteille chère avec un morceau d'absinthe à l'intérieur que j'ai réclamé en franchise de droits. Mon ami Hoppy aimait parfois se retrouver coincé dans l'absinthe, alors j'ai appelé pour une visite et un verre.
Après le dîner, nous avons bu quelques bières et avons eu nos habituelles disputes sur le football et la qualité de l'art contemporain. Nous nous sentions détendus, alors nous sommes allés à la recherche de la fée verte.
Les choses ont dégénéré rapidement. Nous nous sommes installés dans la cuisine, mettant le feu au sucre sur des cuillères à café et les éclaboussant dans des verres à liqueur après des verres à liqueur du liquide vert fantomatique, en riant tout le temps. Il n'a pas fallu longtemps pour atteindre un point où l'un de nous devait actionner la cuillère, et l'autre le briquet, juste pour initier une boisson, ce qui était un désastre absolu.
J'ai eu la malchance de tenir une cuillère à café qui avait un canal de séparation sur toute sa longueur, et j'avais aussi du liquide sur la main. Dans une tentative de faire fonctionner le style Moulin Rouge, mon ami bâclé m'a coupé alors qu'il essayait d'allumer le sucre.
En un clin d'œil, je suis monté avec un bruit de sifflement. J'étais couvert de flammes de sucre brûlant et d'absinthe du poignet au coude. Tout ce que je pouvais faire était de regarder mon membre avec perplexité alors qu'il devenait une épée ardente de Game of Thrones.
Heureusement, la femme de Hoppy était sobre et nous surveillait de près (nous avions une forme antérieure). Elle m'a rapidement mis dehors avec quelques torchons, puis m'a vérifié pour de graves dommages. Après n'avoir trouvé que de la bêtise, elle nous a gentiment grondés et nous a fait sortir de la cuisine, définitivement.
Je me suis réveillé pire pour porter le lendemain matin, sentant les cheveux brûlés et l'alcool, avec un bras gauche complètement lisse.
Bons moments (à boire de façon responsable !)
Qu'est-ce que la goutte d'absinthe ?
Le "goutte à goutte d'absinthe" est comme le rituel mais vous pouvez vous en tirer sans l'équipement ou la préparation d'absinthe plus sophistiquée. La saveur change un peu parce que vous ajoutez de la glace et du soda gazeux au mélange beaucoup plus tôt.
Versez une once d'absinthe dans un verre à mélange rempli de glace pilée, en vous assurant que le niveau de glace est au-dessus de l'absinthe. Placez un morceau de sucre sur le dessus puis versez (très) lentement de l'eau glacée au soda sur le verre à mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mélanger, puis filtrer dans un verre à cocktail ou un highball.
Recettes de cocktails à l'absinthe
D'après mon expérience, si vous ne buvez pas via le rituel traditionnel de l'absinthe (ou n'enflammez pas un morceau de sucre), utiliser la liqueur dans le cadre d'un cocktail frais est la voie à suivre. L'absinthe est fantastique lorsqu'elle joue un rôle d'ensemble, mélangeant sa saveur plutôt que de dominer les autres ingrédients, fonctionnant bien dans une gamme de recettes solo astucieuses.
1. Corpse Reviver n°2
En tant que parent de deux petits garçons de moins de cinq ans (qui n'aime plus être allumé en feu), je pourrais probablement profiter de ce «remède contre la gueule de bois» la plupart des matins pour le petit-déjeuner, de plus, je suis attiré par tout ce qui s'appelle un Corpse Reviver.
Le joker de ce cocktail classique est l'absinthe, mais cela amène la recette à un autre niveau et la teneur élevée en alcool fonctionne bien pour vous garder ensemble.
Ingrédients
- 1 oz de gin (je recommande le gin Plymouth)
- 1 once de Cointreau
- 1 once de Lillet Blanc
- 1 once de jus de citron
- 1 trait d'absinthe (éclabousser jusqu'à une once si vous êtes courageux)
- La glace
Garnir: épluchure d'orange
Méthode
Ajouter le gin, le Cointreau, le Lillet Blanc, le jus de citron et la glace pilée dans un shaker. Secouez pour mélanger. Ajouter le rinçage à l'absinthe (un rinçage consiste à pré-enduire un verre réfrigéré et à éliminer l'excès) dans un verre à cocktail, puis filtrer le mélange. Garnir d'un zeste d'orange et servir.
2. Absinthe Suissesse
Un classique sur la scène des cocktails N'Awlins, l'Absinthe Suissesse est une boisson alcoolisée unique et intéressante qui se prépare en secouant vigoureusement ou en mélangeant.
Ingrédients
- 2 onces d'absinthe
- ½ once de sirop simple
- 2/3 onces de jus de citron
- un demi blanc d'oeuf
- Un trait d'eau gazeuse
Garnir: Noix de muscade
Méthode
Placer d'abord dans un shaker sans glaçons et agiter ensemble. Puis recommencez avec de la glace pilée, en vous assurant que le mélange est froid. Filtrer dans une coupe ou un verre à vin réfrigéré. Ajouter de la muscade râpée sur le dessus pour décorer et servir.
3. Frappe à l'absinthe
L'Absinthe Frappe a été inventée en 1874 par Cayetano Ferrer au bar Old Absinthe House à la Nouvelle-Orléans et est rapidement devenue le cocktail de prédilection des buveurs d'absinthe.
Selon Neworleans.com, « les clients qui ne juraient que par la boisson forte et glacée comprenaient Oscar Wilde, Mark Twain et le général Robert E. Lee. » Imaginez-vous en train de le frapper avec ces gars et d'halluciner !
Ingrédients
- 1 1/2 oz d'absinthe (lorsque l'interdiction était en place, l'absinthe Pernod a été remplacée)
- 1/2 oz de sirop simple
- 2 onces d'eau gazeuse
- Une poignée de feuilles de menthe légèrement agitées
- Glace pilée
Méthode
Verser les ingrédients dans un shaker et mélanger doucement jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Verser dans une coupe ou un verre à cocktail réfrigéré et servir. Ajouter plus de menthe au goût.
4. Le classique Sazerac
Un cocktail américain classique alliant les épices du whisky de seigle à la saveur étoilée et anisée verte de l'Absinthe
Ingrédients
- 2 1/2 onces de whisky de seigle
- 1 morceau de sucre
- 2 traits d'amers Peychaud
- 1 trait d'amer d'Angostura
- Tiret d'Absinthe Verte
- Mélisse
Méthode
Ecraser un morceau de sucre avec quelques gouttes d'eau glacée dans un verre à mélange. Ajoutez du whisky de seigle, des amers de Peychaud et des amers d'Angostura au verre et aux glaçons. Bien mélanger.
Enduire un verre à l'ancienne refroidi avec le rinçage à l'absinthe, retirer l'excès de liqueur, puis filtrer le contenu du verre à mélanger. Garnir de mélisse.
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