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La différence entre le bourbon et le whisky est aussi claire que la boue lorsque vous essayez de choisir entre les marques et les bouteilles. Le Bourbon doit être fabriqué aux États-Unis, vieilli en fût de chêne pendant quatre ans et avoir une facture de moût d'au moins 51 %, tandis que les autres whiskies américains sont fabriqués à partir de blé et/ou de seigle ou utilisent d'autres variantes du processus de distillation.
Le whisky était un terme utilisé pour la première fois à la fin des années 1800 pour différencier le whisky irlandais et la liqueur américaine du whisky écossais et du whisky canadien (que tout le monde appelait seigle). Le whisky japonais en vogue est également allé avec l'orthographe écossaise (cliquez ici pour la ventilation complète du whisky par rapport au whisky).
L'article suivant définit la facture de purée nécessaire pour fabriquer du bourbon, mais identifie également les autres grands styles de whisky américain, embouteillés sous caution, whisky du Tennessee et variétés de single malt qui commencent à devenir plus répandues aux États-Unis.
Qu'est-ce qu'un alcool bourbon ?
Un refrain fréquent que l'on peut entendre dans le Kentucky est le suivant : « Pas chaque whisky n'est un bourbon, mais chaque bourbon est un whisky. » Pour s'appeler bourbon :
La liqueur doit être fabriquée à partir d'au moins une facture de purée de céréales fermentée à 51% de maïs qui a été stockée dans des fûts de chêne carbonisés pendant quatre ans. L'alcool doit avoir été distillé aux États-Unis.
95% du whisky bourbon mis en bouteille aux États-Unis est distillé dans l'État du Kentucky.
Est-ce que tout le bourbon vient du Kentucky ?
Le Kentucky est considéré comme le pays du bourbon, et votre bar à domicile est le plus susceptible d'être rempli d'expressions de l'état de Bluegrass. La majorité du bourbon a été distillée dans le Kentucky depuis que la production de whisky américain a été tirée des fermes productrices de maïs des années 1700.
Malgré cela, d'autres régions - comme le Tennessee, le Colorado, la Californie et même New York - commencent à fabriquer et/ou à mettre en bouteille des expressions de bourbon étonnantes. Tout comme avec la tourbe et le malt d'orge pour le whisky irlandais et le single malt et le scotch mélangé dans les îles britanniques, votre liqueur de choix provient de la matière première.
Trouver le meilleur bourbon du Kentucky, c'est comme trouver le meilleur scotch single malt - c'est entièrement subjectif et basé sur une grande variété de facteurs, notamment la saveur, le goût, l'arôme, le prix et l'accessibilité.
Bourbon Blé
Les bourbons blés sont ceux fabriqués avec une grande proportion des grains secondaires de la purée étant du blé, en plus du maïs minimum obligatoire de 51%. Le blé en tant que grain secondaire apporte subtilité et contraste, ajoutant une onctuosité et une douceur graduelle à l'alcool que celles dérivées de la recette majoritaire de maïs, d'orge maltée ou de seigle.
Le blé est également utile lors du vieillissement en fût de chêne, avec une tendance à vieillir beaucoup mieux que de nombreux bourbons traditionnels (jusqu'à environ 20 ans).
Meilleur choix: Maker’s 46 Bourbon Blé
Bourbon et whisky en bouteille
Le Bottled-in-Bond Act de 1897 était un ensemble de réglementations légales créées par le gouvernement américain pour normaliser et authentifier la qualité des boissons alcoolisées distillées américaines, en particulier le bourbon, le blé et le whisky de seigle.
Avant la promulgation de la loi Bottled-in-Bond, le marché du whisky américain était décimé par des boissons alcoolisées de qualité inférieure et non réglementées. Bottled-in-bond est une étiquette de whisky qui adhère à un ensemble de réglementations légales contenues dans les normes d'identité du gouvernement des États-Unis pour les spiritueux distillés.
Le jargon réglementaire se décompose ainsi :
- Le whisky doit être le produit d'une seule saison de distillation
- L'alcool distillé doit être fabriqué par un distillateur dans une distillerie
- L'alcool distillé doit avoir au moins quatre ans
- Il doit être stocké et vieilli dans des entrepôts sous douane du gouvernement
- Le whisky doit également être au moins 100 preuve (50% ABV)
- Seule de l'eau peut être ajoutée à la facture de purée
Si vous achetez un whisky bourbon ou un seigle étiqueté en bouteille sous douane, les règlements de la loi doivent être respectés.
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Whisky de seigle américain
Pour qu'un spiritueux puisse s'appeler American rye whiskey, la purée de céréales doit être composée d'au moins 51 % de véritables céréales de seigle maltées.
La teneur en alcool initiale du whisky de seigle certifié ne peut pas dépasser 160 degrés, soit environ 80% d'alcool avant d'être distillé et finalement mis en bouteille.
En plus du whisky de seigle pur, vous trouverez des factures de purée de seigle remplies de cassonade, de maïs ou d'orge maltée, ou une finition en fût de bois dans des fûts de vin, de rhum ou de brandy pour ajouter une autre dimension de saveur.
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Whisky américain single malt
Les expressions de single malt et de blended whisky à base d'orge maltée deviennent des spiritueux artisanaux de plus en plus populaires aux États-Unis.
Avec le whisky écossais à son plus haut niveau de popularité de tous les temps et l'émergence du whisky japonais en tant qu'acteur puissant sur le marché d'un milliard de dollars du whisky de malt mélangé, les distillateurs locaux ont la possibilité de produire du single malt de qualité. Bien qu'il n'ait pas le cachet culturel du scotch, le whisky de malt américain est méticuleusement élaboré et convient bien à la distillation artisanale.
Meilleur choix: Single Malt d'Amérique de l'Ouest
Whisky du Tennessee
Il existe une distinction simple mais importante entre le bourbon du Kentucky et le whisky du Tennessee qui a un impact énorme sur le goût et ce qui se passe sur l'étiquette. La différence cruciale est que le whisky du Tennessee est filtré à travers du charbon de bois d'érable à sucre dans le cadre du processus du comté de Lincoln, une méthode de filtration au charbon de bois dans laquelle le whisky frais passe à travers des copeaux de charbon de bois et est ensuite mis dans des fûts de chêne pour la maturation.
Pour qu'un whisky obtienne le label Tennessee, il doit passer par l'étape de la fonte au charbon, dans l'état du Tennessee.
Meilleur choix: Oncle Nearest 1856 Premium Whisky
Conclusion
Pour être appelé bourbon, votre whisky doit être distillé en Amérique pendant un minimum de quatre ans dans des fûts de chêne, avec une facture de moût d'au moins 51% de maïs. S'il s'agit principalement de seigle, de blé ou de grains de malt, alors, selon la loi, l'alcool ne peut pas être appelé bourbon.
Déterminer ce qui constitue le whisky ou le whisky est beaucoup plus simple que par le passé, lorsque personne ne savait vraiment ce qui se passait. La façon la plus simple de s'en souvenir est Si le pays d'origine contient un « e », épelez-le whisky. Tu vois, clair comme de la boue !
