Les 10 meilleures marques de saké à essayer en 2022

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Le saké japonais est une excellente boisson à déguster froid ou chaud, que vous soyez un expert ou un buveur débutant. Boire du saké, contrairement à certains types d'alcool, est une expérience assez unique. Il existe une vaste gamme de styles d'itérations de vin de riz qui permettent une expérience sociale agréable.

La complexité des différents types de saké - et son coût relativement bon marché - signifie qu'il vaut la peine de se renseigner sur les différents types et marques lorsque vous appréciez la cuisine japonaise, cuisinez à la maison ou traînez avec vos amis et votre famille.

La liste suivante des 10 meilleures marques de saké illustre des types de sakés au goût délicieux, à l'exception de kutsushu le saké de table (saké très bon marché) et le bio non pasteurisé Nama-saké style.

Si vous êtes un buveur de saké inexpérimenté (ou avez besoin d'un rappel), je vous recommande de lire notre guide du débutant sur la façon de boire du saké avant de choisir une bouteille. Vous accéderez à des informations utiles pour vous aider à choisir le bon type pour votre palais et en apprendre un peu plus sur le brassage du saké.

Kampaï !

1. Gekkeikan Noir et Or

Gekkeikan est sans doute la marque de saké la plus connue aux États-Unis et dans le monde. Black & Gold est un saké Junmai premium embouteillé à 15,6% ABV. Black & Gold est un mélange unique de deux types de saké non filtré, soigneusement sélectionnés à partir de riz moulu à 60% et 70%.

Il est corsé et aromatique, avec des notes de miellat, de papaye, d'anis et de noix grillées, et est vraiment agréable à siroter en toute détente. C'est aussi un excellent saké à déguster à température ambiante ou légèrement frais. Le Gekkeikan Black & Gold complète le canard, le poulet et le porc grillés, les pétoncles et les plats de crustacés cuits à la vapeur, et constitue un excellent choix pour tous les buveurs de saké.

2. Hiro Sake Junmai Daiginjo

Le saké Junmai Daiginjo est un saké Daiginjo qui correspond également à la définition du « riz pur » (sans additifs) et est donc considéré comme le saké de la plus haute qualité. Le saké Hiro Junmai Daiginjo a été inspiré par l'ancienne recette de Hiroemon Takeda (vers 1635), un légendaire connaisseur de saké japonais et samouraï. Hiro est fabriqué en utilisant uniquement du riz Koshi-Tanrei spécialement poli de la plaine de Murakami dans la région de Niigata, avec un taux de mouture de 40 %.

Il est naturellement sans gluten, sans conservateur et à faible teneur en sucre, ne contenant que 39 calories par once. C'est un saké ultra-premium bien fait pour l'expert en saké qui peut apprécier sa qualité.

3. Hakutsuru Excellent Junmai

Présenté dans une énorme bouteille de 1,8 litre, Hakutsuru Excellent Junmai offre la polyvalence de boire à la température que vous préférez tout en complétant une variété de plats. Hakutsuru Excellent Junmai est un saké Junmai corsé avec des saveurs robustes de céréales grillées, une douceur naturelle du riz et une finale sèche. Les amateurs de chardonnay traditionnel qui deviennent des buveurs de saké trouveront cette bouteille des plus agréables, si vous avez besoin d'une comparaison.

4. Tyku Sake Junmai Ginjo Noir

Le Ginjo est un saké haut de gamme qui utilise du riz poli à au moins 60 %, et le saké Junmai Ginjo est la version « bio » brassée sans additifs, en utilisant des techniques spéciales de levure et de fermentation pour créer des arômes plus légers et plus fruités. Il possède également une saveur florale agréable au nez et au palais. Le saké Tyku Junmai Ginjo est produit dans la célèbre brasserie de saké Umenoyado à Nara.

Il est fabriqué à partir de riz à saké poli, il ne reste donc que 55% du grain. Le saké a 200 composants aromatiques et des acides aminés plus élevés, ce qui fait du saké Junmai Ginjo l'alternative parfaite au vin blanc traditionnel à 15% d'alcoolémie. Tyku propose également un saké légèrement différent, notamment du nigori infusé à la noix de coco (un vin de riz trouble et plus épais) et du concombre Junmai qui en fait un saké froid et rafraîchissant.

5. Hakushika Kijuro Tokubetsu Honjozo Saké

Hakushika Honjozo est léger et facile à boire avec la polyvalence d'être apprécié à la fois chaud ou comme saké frais. Il utilise du riz poli à au moins 70 % mais contenant de l'alcool distillé (contrairement au Junmai), qui est ajouté pour adoucir le goût et l'arôme de l'alcool. Fabriqué avec une méthode de brassage transmise d'une génération de brasseurs de saké à l'autre, le saké Hakushika Kijuro Tokubetsu Honjozo est bien équilibré et agréable.

Tout comme le scotch mélangé combine différents malts, ce saké Honjozo est composé d'un mélange de 25% de saké Ginjo et d'un mélange de 75% de saké Honjozo. La saveur élevée et l'umami (goût salé) bénéficient vraiment d'être consommés avec des aliments tels que les gyoza (boulettes), la sauce soja de qualité supérieure et différents types de sashimi.

6. Hakkaisan Tokubetsu Junmai

Hakkaisan Tokubetsu Junmai est fabriqué à partir d'eau provenant de la neige qui fond du sommet de la montagne Hakkai dans la préfecture de Niigata, ce qui correspond certainement au surnom de « tokubetsu ». Le Tokkubetsu Junmai est un saké sec et bien équilibré avec une saveur d'amande, de vanille et une touche d'herbes estivales.

Le flacon bleu est immédiatement reconnaissable, avec une belle étiquette rappelant les flocons de neige qui tachent de nombreuses montagnes du Japon. C'est une excellente bouteille à déguster fraîche et se combine bien avec des assiettes partagées de cuisine japonaise.

7. Sho Chiku Bai Sake Nigori Soyeux Doux

Le saké Nigori est d'un blanc trouble et grossièrement filtré avec de très petits morceaux de riz flottant dedans. Il est généralement sucré et crémeux et est plus populaire à l'étranger qu'au Japon (le saké premium étant assez bon marché, les Japonais préfèrent boire les meilleures choses plutôt que le saké bon marché)

Le Sho Chiku Bai Sake Nigori est un saké classiquement trouble, légèrement filtré et sucré. Cette bouteille « soyeuse et douce » est fortement recommandée pour une consommation accompagnée d'aliments épicés. Lorsque vous buvez des variétés de Nigori, la bouteille doit être secouée avant de la verser en raison de la forte teneur en riz qui se dépose au fond de la bouteille.

8. Eiko Fuji Ban Ryu

Selon les notes de dégustation de la marque, Ban Ryu signifie "dix mille façons". C'est une expression utilisée dans le monde du saké pour répondre à la question suivante : de combien de façons un saké est-il différent d'un autre ?

La réponse est de 10 000 façons, du brassage à l'eau, en passant par le riz koji, les saveurs et les arômes, que le produit soit du saké froid, chaud ou chaud, etc. Comme c'est le cas pour de nombreuses variétés de saké Honjozo, Ban Ryu est polyvalent pour boire n'importe quelle manière, n'importe quel endroit, n'importe quel style, en accompagnant n'importe quel type de nourriture, et pour profiter avec tout le monde.

9. Kurosawa Junmai Kimoto

La fermentation kimoto est une méthode à forte intensité de main-d'œuvre pour préparer le levain de levure pour la fermentation du riz. L'acide lactique est cultivé naturellement en battant l'initiateur de levure avec des bâtons en bois.

Ce Kurasawa Junmai Kimoto est une expression au goût sec qui est polyvalent dans son profil de saveur. Là où il excelle, c'est dans son goût de saké à température ambiante ou chaud, permettant une profondeur de goût qui manque aux autres bouteilles de saké lorsqu'elles sont échantillonnées à des températures plus chaudes.

10. Tozai Snow Maiden Junmai Nigori Saké

Ce saké nuageux Nigori m'attire à plusieurs niveaux - mon palais d'alcool, l'attrait de la culture japonaise et mon engagement envers les tatouages symboliques. J'ai de nombreux poissons koi tatoués sur ma peau, donc le fait que Snow Maiden soit nommé en l'honneur de la carpe la plus ancienne, Hanako, qui a vécu pendant 226 ans au pied du mont Ontake, est un excellent argument de vente unique.

Tozai Snow Maiden possède une viscosité Nigori classique, avec une sensation en bouche agréable et des saveurs de melon, de citrouille sucrée et de raifort japonais. Si vous êtes un expert en saké à la recherche d'une petite bouteille (200 ml) de différence, le Tozai Snow Maiden Junmai Sake est un excellent choix.

FAQ sur le saké à boire

Qu'est-ce que le saké ?

Le saké japonais est du vin de riz fermenté qui a été « poli » pour éliminer le son et les protéines, les graisses et les minéraux qui provoquent des saveurs désagréables. Il n'est pas distillé, comme le shochu cousin proche, mais brassé. Le riz à saké (sakamai) est un type de riz japonica particulièrement adapté au processus, en raison de sa faible teneur en protéines et de sa grande section centrale (shimpaku). Les formes courantes de vin de riz dans le monde sont produites avec un processus de brassage similaire à celui de la bière, où l'amidon du riz japonais brassé est converti en sucres qui fermentent ensuite en alcool.

Comment le saké est-il fabriqué ?

Le saké est composé essentiellement d'eau, de riz koji et de levure. Le riz Koji est du riz cuit qui a été inoculé avec Aspergillus oryzae, une moisissure très répandue au Japon. La moisissure libère des enzymes qui fermentent le riz en décomposant ses glucides et ses protéines, donc pour faire du riz koji, la culture est ajoutée aux grains cuits. Des spores de koji sont saupoudrées sur une partie du riz afin de convertir les amidons de riz en sucre, qui est ensuite consommé par la levure pour créer des variations d'alcool utilisées pour fabriquer des types de saké.

Dois-je boire du saké chaud ou froid ?

Vous pouvez boire du saké chaud, à température ambiante, chaud ou réfrigéré - c'est entièrement à vous de décider - cependant, certains types de sakés peuvent être appréciés davantage dans un style ou dans l'autre. N'allez pas à des températures extrêmes, être trop chaud ou trop froid peut perturber l'équilibre des arômes et des saveurs fruités, réduisant la douceur native et rendant l'expérience plus rude.

Évitez également les glaçons. Ils sont un peu difficiles à glisser dans une petite tasse en porcelaine, un verre à vin ou une carafe. Une table pleine de saké pétillant renversé et de glaçons est rarement une bonne assise