Les 10 meilleures bières aigres à essayer en 2022

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Les bières acides sont souvent mal comprises, la sagesse conventionnelle suggérant qu'elles offrent toute l'acidité et aucun goût. Rien ne peut être plus éloigné de la vérité. La clé des marques de bière aigre de qualité est leur complexité, avec une acidité et une saveur riche compensées par la carbonatation, l'acidité et même le houblon dans les croisements IPA.

Il existe différents styles de bière aigre, de celles mettant en œuvre la levure sauvage à fermentation spontanée (lambic), la gose à double fermentation, les Flanders Red Ales, la Berliner Weisse et les kettle sours. Cette collection des 10 meilleures bières acidulées offre une gamme complète d'options à tester, que vous soyez un amateur de bière ou un nouveau venu cherchant à trouver le bon style pour convenir à votre palais.

1. Rodenbach Alexander Flanders Red Sour Ale

Ale rouge des Flandres importée de classe mondiale, la Rodenbach Alexander est un mélange de fûts de chêne sur pied brassés avec des cerises macérées qui lui confèrent une belle couleur rouge rubis et une mousse rosée. L'arôme est de cerise et de cuir, soutenu par une bouche riche et concentrée qui s'attarde à la limite d'être trop sucrée pour l'aigre avant que l'acidité caractéristique ne se transforme en une finale persistante parmi les tanins du chêne.

La bière rousse par excellence pour les débutants explorant le goût, Rodenbach est un excellent point de départ qui se marie bien avec les fromages mais est suffisamment savoureuse pour être appréciée seule.

2. Fou' Foune Brasserie Cantillon

Cette délicieuse bière Lambic est différente de la « bière normale » car elle est fermentée par exposition spontanée à des levures sauvages (levure Brettanomyces) et à des bactéries originaires de la vallée de la Zenne en Belgique. Cantillon Fou' Foune est un lambic à l'abricot brassé chaque année par Cantillon (la mise en bouteille commence généralement en août), en utilisant environ 300 grammes d'abricots biologiques cultivés en France par bouteille.

Le fruit est placé dans une cuve en acier inoxydable avec du lambic pendant une période de macération puis fermenté, prenant environ cinq semaines pour que le lambic extraie les parfums et la saveur du fruit, avant d'être transféré dans une cuve d'embouteillage en acier inoxydable jusqu'à ce qu'il soit prêt à être embouteillée. Ce processus donne à la bière sa saveur distinctive: sèche, vineuse et cidre, avec un arrière-goût extrêmement acidulé sous le lambic boisé et l'abricot subtil.

Bien que difficile à trouver parfois, la Fou' Foune de la Brasserie Cotillon est une bière belge Lambic brillante et intéressante conçue pour l'amateur de bière pleinement engagé pour se livrer au meilleur du brassage.

3. 10 Barrel Brewing Crush Framboise Sour Ale

Le porte-drapeau pour rendre la bière aigre un peu plus facile «à écraser», c'est sans doute le meilleur des offres de 10 Barrel Brewing Co. (il y a aussi de la goyave et du concombre sur leurs bières toute l'année). Il est assez rose lorsqu'il est versé avec une tête blanche et douce. L'impressionnant arôme floral de framboise côtoie les tanins de chêne et la vanille.

La saveur de framboise enrobe la bouche mais est bien coupée avec de l'acidité et de l'acidité naturelle pour chevaucher la ligne entre un bon aigre et quelque chose de moins sérieux. C'est le choix à faire si vous êtes un buveur constant de bière aigre qui cherche à partager votre amour pour le style avec des buveurs de bière plus traditionnels, tandis que les amateurs de seltz trouveront également la bière Crush attrayante.

4. Consécration du brassage de la rivière russe

Consécration est une bière vieillie en fût de Russian River, la brasserie artisanale derrière la brillante Pline l'Ancien Imperial Stout. Il s'agit d'une bière sauvage américaine à forte teneur en ABV (10,5%) qui utilise de la levure sauvage pour créer une fermentation spontanée - le même processus que la Fou' Foune mais aux États-Unis.

Cette bière aigre-douce forte et sombre a été vieillie pendant six mois dans des fûts de chêne cabernet sauvignon usagés avec des groseilles ajoutées. Consécration offre des parfums puissants de fruits rouges funky, de raisin et de prune, avec des saveurs de griotte, de nectarine, de kumquat, d'abricot et de prune, avant de faire place à une finale lourde de cerise acidulée mais toujours une bière moyennement corsée avec une douceur sous-jacente complexe.

5. Nouvelle Belgique Sour IPA

Cette bière de New Belgium Brewing Co. dans le Colorado cherche à réunir l'Indian Pale Ale qui a revitalisé le brassage artisanal et à la fusionner avec le style de la bière aigre. Pour la plupart, il fait du bon travail dans le mashup de saveur. La bière est jaune paille, avec de belles notes de fruit de la passion et de mangue ainsi qu'un zeste de citron au nez.

Il y a beaucoup d'acidité au départ qui contraste avec le houblon paresseux, rappelant une bière IPA belge qui garde le houblon étroitement contrôlé, avec une finale acidulée persistante. Sa popularité et sa grande disponibilité font de la New Belgium Sour IPA une bonne bière rafraîchissante si vous aimez à la fois l'IPA et les bières aigres, bien que si vous êtes plus expérimenté avec la bière blonde et que vous recherchez une expérience plus houblonnée, elle pourrait avoir du mal à faire mouche.

6. Dogfish Head SeaQuench Ale

SeaQuench Ale est l'indomptable désaltérant aigre de Dogfish Head Craft Brewery, conçu pour les non-buveurs de bière traditionnels et les nouveaux venus dans le style. Il est fait de zeste de citron vert, de citron vert noir et de sel de mer qui mélangent les styles. Il y a du Kolsch malté, un Gose salé (qui ressemble à Nose-eh) et un Berlinerweiss aux agrumes fait avec du jus de citron vert et du zeste.

Ces styles sont mélangés ensemble dans la cuve de fermentation pour créer l'acide de bouilloire hybride allemand. À 4,9% ABV, SeaQuench est plus léger sur le facteur d'alcool (que certains puristes n'aiment pas) mais conserve une saveur intéressante mélangeant les notes de sel et d'agrumes dans une bière d'été rafraîchissante.

7. Firestone Walker Bretta Rosé

Bretta Rosé est une bière de style Berliner Weisse à faible teneur en alcool, acidifiée et élevée dans des punches de chêne français pendant six mois avec 1000 livres de framboises fraîches ajoutées. À partir de ce moment, Bretta Rosé subit une fermentation sauvage secondaire pendant encore quatre mois avant d'être mis en bouteille.

C'est une belle couleur rosée lorsqu'elle est versée, avec la force de la framboise tendue au nez et en bouche compensée par des notes de zeste de citron et une brillance acide, suivies de tanins boisés des punches en finale. Beretta Rose n'est pas une bière trop aigre mais se niche confortablement dans l'équilibre entre douceur et acidité qui fait grimacer.

8. 3 Fonteinen Oude Geuze

3 Fonteinen est le seul mélangeur traditionnel de gueuze (également orthographié) en Belgique qui utilise 100 % de bière lambic fermentée spontanément vieillie en fûts de chêne sans édulcorants artificiels ni autres additifs. Parce que les jeunes lambics ne sont pas entièrement fermentés, la bière mélangée contient des sucres fermentescibles, qui permettent une seconde fermentation et en font une bière aigre/ale de ferme bien équilibrée.

Oude Geuze est une belle bière dorée lorsqu'elle est versée. La saveur est très acide et acidulée avec des notes de citron, de zeste d'orange et de pomme qui évoluent vers des notes d'épices et de houblon à travers la finale pétillante et gazeuse. L'amateur de bière qui découvre la bière aigre risque de manquer les couches offertes par cette bière, mais un buveur de bière aigre établi sera plus en mesure d'apprécier pleinement la profondeur de caractère que 3 Fonteinen Oude Geuze offre.

9. Brasserie Deschutes Le Dissident

Cette bouteille de la Brasserie Deschutes est une bière brune aigre de style Flandre vieillie en fûts de chêne de Pinot Noir. C'est une belle bière de teinte ambrée foncée, avec un arôme de bonbon aigre-doux, de cerise avec des notes de cuir, de tabac et des notes boisées du tonneau de vin au repos.

Le goût est bien équilibré, doux et un peu funky avec une sensation en bouche légèrement sirupeuse. La faible carbonatation est effervescente et possède une acidité coupante qui crée une finition desséchante. C'est une Flanders Ale de qualité qui peut être appréciée par tous ceux qui cherchent à explorer plus en profondeur la bière aigre

10. Ale aigre au fruit de la passion Breakside

Cette bière de saison estivale de Breakside est une bière de blé fermentée 100% aigre inspirée de la Berliner Weisse allemande. Il est aigre-doux et conditionné dans des cuves de lagering sur du fruit de la passion avant d'être envoyé dans des bombardiers de 22 onces. Au nez, on retrouve des arômes intenses de fruit de la passion soutenus par le blé, le biscuit toasté et le zeste de citron.

L'acidité vous fait goûter le citron plus que le fruit de la passion. L'acide l'emporte toujours, mais il est plus rafraîchissant que le super acidulé, soutenu par un bon niveau de carbonatation estival. Si vous voulez une bière de saison estivale, alors c'est une bière aigre qui est assez agréable pour en travailler quelques-unes avant de passer à une autre option.