Le meilleur vin pour accompagner un steak

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Choisir le steak parfait pour votre budget avec une bouteille de vin de qualité correspondante peut être intimidant, mais ce n'est pas nécessairement le cas. Il y a quelques concepts simples à explorer pour que vous trouviez l'accord parfait, avec le vin rouge l'option idéale pour accompagner un steak grillé (il y a aussi une bouteille de vin blanc sur cette liste).

Lorsque vous associez un steak avec du vin, les tanins sont essentiels pour créer la bonne saveur et la bonne sensation en bouche. Les tanins créent une sensation de sécheresse dans la bouche lorsque vous buvez du vin rouge et travaillent à contraster les éléments gras tout en apportant de la complexité pour un steak plus maigre et plus juteux.

De manière générale, les tanins fins créent un vin plus riche et plus doux, tandis que les tanins plus rugueux créent un type de vin plus amer et plus robuste.

Il est également important de connaître les différentes coupes de steak et celles qui sont les meilleures pour amplifier l'expérience gustative. Vous trouverez ci-dessous le meilleur vin à déguster avec un steak, ventilé par coupe de viande, prix et type de cépage.

Quel vin se marie le mieux avec le faux-filet ?

Le faux-filet est une coupe de steak riche et chère connue pour sa tendreté mais aussi pour ses énormes dépôts de graisse marbrée qui ajoutent de la saveur à la cuisson. Il est considéré comme le steak ultime pour les grillades ou au restaurant.

L'association d'un faux-filet ou d'une côte de bœuf avec un cabernet sauvignon de qualité supérieure fonctionne à merveille et devrait être l'option par défaut lorsque vous dînez au restaurant. Des tanins élevés aident à réduire la jutosité et le gras de la coupe, ce qui en fait une excellente sensation en bouche et un équilibre gustatif.

Un Zinfandel est également un excellent choix pour accompagner le faux-filet. Le fruité du raisin contraste avec la charnue de fer robuste du faux-filet. Il y a un niveau de tanins faible à modéré, mais les composants épicés et la complexité du vin aident à couper à travers la richesse de la viande.

1. Don Melchor Cabernet Sauvignon 2022

Ce cabernet sauvignon de la belle région viticole du Chili présente des fruits rouges et des tanins fins et délicats qui lui confèrent élégance et densité, différentes couches d'arômes et de saveurs et une finale douce et persistante. C'est le cabernet sauvignon haut de gamme parfait pour accompagner un faux-filet bien préparé, bien que vous puissiez également le garder quelques années et il deviendra encore meilleur.

2. Silver Oak Napa Valley Cabernet Sauvignon Vintage

De couleur rubis profond, ce Napa Cabernet Sauvignon est un vin rouge luxuriant et audacieux avec des notes de cassis, de framboise mûre et des notes de loam terreux. Les saveurs de cerise fraîche sont équilibrées par des fleurs d'été, tandis que des notes d'épices poivrées ajoutent de la complexité.

Le Silver Oak Vintage s'accorde parfaitement avec un faux-filet rare de qualité supérieure, mais vous pouvez le conserver quelques décennies dans les bonnes conditions.

3. Zinfandel opaque 2016

Après un vieillissement en fûts de chêne français pendant 14 mois, Opaque Zinfandel offre des saveurs mûres de mûre, de mûre de Boysen et de cerise noire, mais avec une belle touche de chêne et de cuir qui égalise la saveur plus douce. Les accents d'épices et de cacao noir contrastent joliment avec la richesse de la côte de bœuf, et à 15% ABV, il y a une force d'alcool qui ne fait pas mal non plus lorsqu'elle est assortie à un bon steak.

Quel vin se marie le mieux avec le bœuf Wagyu ?

Wagyu se traduit approximativement par « bovin japonais ». C'est synonyme du marché du steak de luxe (les vins ci-dessous sont également de haute qualité). Le bœuf Wagyu est légendaire pour son persillage, qui crée une saveur et une profondeur qui n'ont d'égal que les meilleures coupes de faux-filet approuvé par l'USDA.

La syrah (shiraz) est un accord de vin populaire pour le bœuf Wagyu, offrant des tanins bien assortis avec des notes agréables de poivre, d'épices et de chêne qui se marient bien avec les subtilités complexes du persillage du bœuf.

Le cépage merlot plus doux prend une direction différente mais se marie également bien. Le tanin soyeux inférieur est correct car le merlot est fruité et plus sec en bouche, contrastant joliment avec le steak naturellement gras et juteux.

4. Penfolds RWT Shiraz 2016

L'Australie est connue pour ses brillantes variétés de Shiraz, et Penfolds est la crème de la crème. Vous pouvez opter pour le puissant Grange Bin 95, mais vous ne verrez pas beaucoup de changement sur 700 $.

Si vous allez déjà au printemps pour le dîner de steak Wagyu, essayez peut-être le RWT Shiraz à la place. Au niveau du prix, c'est un vin rouge sensationnel audacieux rempli de notes d'épices, de poivrons et de fruits noirs.

5. Duckhorn Trois Palmiers Merlot

L'étiquette Duckhorn manque rarement, et ce merlot unique de la Napa Valley est une goutte merveilleusement puissante pour lutter contre la charnue de votre Wagyu. Il est ferme et riche en groseilles et en baies, avec des tanins moyens qui aident la saveur à persister en bouche de manière attrayante.

Quel vin se marie le mieux avec le filet mignon ?

Personnellement, je ne suis pas un grand fan de filet mignon, car j'aime opter pour des coupes plus grosses, plus maigres et plus minérales (haut de surlonge par exemple, ou le savoureux steak suspendu). Le filet est une excellente coupe pour la tendreté, et le steak à choisir si vous n'êtes pas vraiment d'humeur pour une grande tranche de bœuf.

L'audace du Cabernet Sauvignon se marie bien avec le filet, tandis que la polyvalence et l'acidité élevée de nombreuses variétés de pinot noir en font le vin parfait pour le camouflage, offrant un corps moyen qui fonctionne avec tout, des viandes claires et brunes aux fruits de mer et même aux sauces d'accompagnement.

6. Caymus Napa Valley Cabernet Sauvignon 2022

Caymus est d'une belle couleur rouge foncé, avec des tanins veloutés qui créent des couches profondes dans la bouteille. Ses arômes et saveurs luxuriants comprennent le cacao, le cassis et les baies noires mûres. Ses couches de fruits fourniront un charmant contrepoint à un joli filet mignon rare servi avec des légumes de saison, ou peut-être par quelque chose de plus saucissonnant.

7. Cakebread Two Creeks Vineyards Pinot Noir 2022

Ce pinot noir Anderson bien noté offre une polyvalence. Il est fruité avec des arômes de cerise, de framboise et de fleurs séchées et en bouche. La finale est douce, avec des tanins soyeux, des notes minérales et une ligne fruitée persistante qui rehausse bien l'équilibre des saveurs d'un filet de sauce à la crème.

Quel vin se marie le mieux avec un contre-filet new-yorkais ?

Le contre-filet provient de la longe courte et offre une coupe assez tendre qui convient également au persillage, avec une saveur riche en minéraux mais tendre. Le malbec argentin (mon préféré parmi une liste glorieusement longue) est généralement modéré en tanins et a une saveur bien équilibrée avec des notes terreuses parfaites pour les coupes plus maigres.

Si votre bande de New York est moins maigre, un Bordeaux français ou un cabernet franc offre une acidité pour couper à travers le gras ainsi qu'une saveur riche et audacieuse.

8. Famiglia Bianchi Malbec Bio 2022

Mendoza Argentine est un endroit idéal pour faire la fête, voir de l'art et rouler dans les Andes. C'est aussi la première région viticole d'Argentine.

Ce malbec est d'un violet meurtri attrayant, copieux et riche, avec un corps moyen et des tanins lisses. Il est suffisamment polyvalent pour n'importe quelle viande, mais fonctionne volontiers de concert avec les minéraux de fer du steak maigre.

9. Château Picque Caillou 2016

Cet élégant assemblage bordelais est un joli mélange de fruits noirs et de vieillissement en bois. Il a une belle polyvalence, une saveur douce mais aussi riche en tanins et avec une sensation en bouche veloutée.

Ce vin pourrait faire partie de toutes ces catégories de steaks, donc le placer à ce prix le long de la bande de New York semble être le steak parfait pour l'accompagner.

Quel vin se marie le mieux avec le T-bone et le bifteck d'aloyau ?

Les steaks T-bone et porterhouse sont coupés dans la longe courte. Le bifteck d'aloyau est coupé vers l'avant et le porterhouse vers l'arrière. Les steaks de Porterhouse ont plus de filet dans leur coupe, cependant, les T-bones sont populaires auprès de ceux qui préfèrent les steaks avec os.

Une syrah audacieuse donne un coup de pouce à la saveur charnue d'un porterhouse, tandis que, encore une fois, le malbec est un choix délicieusement polyvalent pour accompagner ces coupes populaires, et ils ne briseront pas votre budget.

10. Altamana Grande Réserve Malbec 2022

À seulement quelques heures au-dessus des Andes de Mendoza, vous trouverez le Chili, qui fait également un malbec tueur. Celui-ci vient de la belle vallée du Maule au sud de la capitale Santiago.

Encore une fois, la polyvalence est à l'ordre du jour. Des saveurs vives et bien assorties, un corps moyen et des tanins aident ce rouge à se marier à merveille avec un steak parfait - maigre ou plus marbré, peu importe.

11. Orin Swift Machette Syrah

Cela pourrait avoir un goût horrible, mais je l'achèterais quand même - il y a une belle femme avec une lame sur l'étiquette. Cependant, cette offre d'Orin Swift est un Shiraz audacieux et savoureux qui offre polyvalence et rapport qualité-prix.

Achetez une bouteille, des steaks de porterhouse, jouez au poker et racontez des histoires.

Quel vin se marie le mieux avec le faux-filet ?

Connu sous le nom de rumsteck en Australie et en Nouvelle-Zélande, le surlonge est la partie branchée de la vache. Le surlonge peut être vaguement divisé en régions supérieure et inférieure.

Le dessus est le meilleur, le plus tendre et le plus savoureux coupé du cul. Le bas de surlonge, qui est sculpté dans la partie supérieure de la hanche, est plus moelleux et plus gros, donc si vous allez griller des steaks, optez pour le haut.

Alors que les vins blancs sont généralement préférés pour les viandes légères ou les fruits de mer, le surlonge peut être accompagné d'un sauvignon blanc compact, ou peut-être d'un riesling sec. Assurez-vous d'avoir des légumes verts à portée de main pour rehausser la saveur du vin blanc, ou même en contraste avec une sauce à base d'agrumes ou de crème.

Une belle surlonge rare est également attrayante pour les variétés de pinot noir de qualité intermédiaire de bonne qualité que vous pouvez trouver dans votre magasin d'alcools local.

12. Frog's Leap Napa Valley Sauvignon Blanc

Ce sauvignon blanc offre des fruits à noyau, des notes vives de pomme verte et des saveurs minérales éclatantes. Son croustillant et son acidité se marient bien avec un petit steak, des légumes de saison et une sauce au beurre.

13. Goldeneye Anderson Valley Pinot Noir

Le Goldeneye Pinot Noir provient de la vallée d'Anderson, qui est connue pour créer un côté terreux et minéral dans ses vins rouges. Il possède un nez de petits fruits avec des épices subtiles et une touche florale qui s'harmonise bien avec la saveur de bœuf de surlonge.

Comment associer des coupes de viande bon marché avec du vin ?

Pour les autres coupes de bœuf, telles que le steak suspendu (très sous-estimé), le steak de jupe, le steak de flanc ou la lame et le mandrin ultra bon marché, essayez d'acheter une bouteille bon marché que vous aimez boire, qui a un peu de polyvalence.

La couleur, les tanins, le prix et les accords n'ont pas autant d'importance à ce stade, il devrait s'agir de valeur pour le plaisir de la nourriture, de la boisson et de la compagnie. Les deux vins ci-dessous sont des options économiques, mais ils sont délicieux et suffisamment polyvalents pour être combinés avec différents plats de steak.

14. Ramsay Merlot 2022

Un merlot gros et vif, ce 2022 offre une saveur fruitée et de jolis tanins. Un bon vin de dégustation pour de simples repas de steak ou à la fin d'une grande soirée de divertissement.

15. Bogle Pinot Noir

Ce pinot noir sans fioritures populaire offre un bon complément de fruits noirs, avec des notes de fraise, de café et de cacao. Cela ne va pas vous impressionner, mais cela ne vous décevra pas non plus. Bon avec un steak, c'est aussi un vin de table utile pour les viandes blanches, les fruits de mer et le gibier.